1. 泡打粉是一种常见的食品添加剂，主要用于蛋糕、面包等烘焙食品的发酵。它是碳酸氢钠和酸性物质混合而成，常用酸性物质有酒石酸和柠檬酸等。泡打粉遇到水或者高温时，会产生二氧化碳，使面糊或面团膨胀发酵。

2. 发酵粉也是一种常见的食品添加剂，也被称为膨松粉。发酵粉主要由碳酸氢钠和碳酸钙混合而成。发酵粉遇到水或者高温时，会产生二氧化碳和水，形成气孔，使面糊或面团膨胀发酵。

3. 二者最明显的区别在于所使用的酸性物质不同。泡打粉使用的是酒石酸或者柠檬酸等有机酸，而发酵粉没有使用有机酸，只使用碳酸氢钠和碳酸钙。

4. 由于泡打粉使用的是有机酸，所以当面糊或者面团被加热时，有机酸会分解产生二氧化碳，使蛋糕或者面包膨胀发酵。而发酵粉不使用有机酸，所以发酵粉需要与其他酸性物质（例如柠檬汁、醋等）一起使用，才能产生二氧化碳，使食品发酵。

5. 总结起来，泡打粉和发酵粉的最主要区别在于酸性物质的不同，泡打粉使用有机酸，而发酵粉需要额外添加酸性物质。此外，两者使用的离子也不完全相同，泡打粉主要释放碳酸氢根离子，而发酵粉主要释放碳酸根离子。