多年以前，我爸妈那时还没有退休，工作繁忙，炸肉丸子的时间没有个准确的日子，完全受他们工作的影响，工作繁忙那就拖着，只要是在大年三十除夕夜之前炸好就完事了；

而且家里炸肉丸，大多时候都是晚上，爸妈下班回家，一家人简单地吃过晚饭之后，家里就忙碌开了，灯火通明，连楼栋的走廊也会架起临时的照明，因为，那些年，我们家预备年货，一是晚上，二是都会在楼栋走廊里烧柴火灶，火力大，油锅大，效率高；

那些年，我年纪比较小，每当看到家里开始炸鱼块、炸丸子，炸藕夹的时候，我就知道马上要过年了，而且也是从炸肉丸的那天开始，我都能玩到深夜；

再后来，爸妈退休了，时间充裕了，过年时的一些老规矩老传统才出现在我的记忆中，比如，过了冬至开始腌制腊鱼腊肉、过了小年开始打扫卫生，采购年货、腊月三十开始炸肉丸；

肉丸、藕夹、鱼块、鱼圆子、排骨藕汤等这些都是年前需要预备好的，天气也寒冷，多做一些存储起来，过年的时候随时可以吃，即使来了亲朋好友，随随便便就能烹饪出一大桌子的菜肴，我简单给大家说说：烩丸子、炸藕夹、烧鱼块、排骨藕汤、卤牛肉、粉蒸肉、腊鱼腊肉、腊肠炒菜薹、红烧肉、白灼基围虾、清炒豆米等，随随便便就是十多个菜，所以，腊月三十开始炸肉丸，是必不可少的一件事情。

炸肉丸子家家户户都有做，吃的时候也确实能够分出个好坏，因为用料和配比的问题，有的肉丸子虽然刚刚出锅的时候焦香酥脆，但放置一段时间之后，特别是家里来客人时下锅再次烹饪的时候，肉丸的口感却非常的不好，通常就是发硬不蓬松，炸丸子也是有技巧的，想要炸好的丸子外酥里嫩，放凉后也不会变硬，讲究“5放3不放”，肉丸子才会蓬松酥脆；

一、炸丸子时牢记放以下5中食材调味

1、鱼红，鱼背上的肉，（鱼红的说法是湖北方言）

武汉有好多销售肉丸子的小店，大多时候买肉丸就会送半斤炸好的鱼块，看似比较划算，实际上，这些鱼块是炸肉丸之后，剔除鱼背上的鱼肉之后，剩下的鱼块，裹上面糊腌制入味，油炸之后，吃起来非常的美味，不过就是有一点不好，鱼块上的鱼肉不是很多；

之所以这样，很大一部分原因就是湖北淡水资源丰富，炸猪肉丸子，通常会加入鱼红，也就是草鱼鱼背上的鱼肉，剔除鱼刺之后搅打成肉末，大致上按照5斤猪肉加入300克-400克左右的鱼肉，当然鱼肉也不是加的越多越好，毕竟这是猪肉丸子，鱼肉只是起到调配口感的作用，让肉丸子的口感更加嫩滑，吃着也香，还不腻；

2、荸荠

将荸荠削皮后切碎一些，混入肉馅之中，起到的作用是让猪肉丸子的口感比较爽脆，味道也会更好，当然也可以用脆藕代替；

家庭做法都会加入荸荠或者是莲藕，外面开店批量炸的肉丸一般都不会放这个，主要原因也简单，荸荠属于蔬菜，混入肉丸之中后，增加口感的同时，也带来弊病，但这个对于大多数家庭来说，影响不大，因为蔬菜混入肉馅之中后，如果存放条件不好，温度过高，肉丸容易变质，但如今的家庭，肉丸其实制作的都不会太多，少量的快速吃完的情况下，加入荸荠确实能极大提升口感；

3、鸡蛋

加入鸡蛋的作用一是为了增加口感，二是起到粘合的作用，让炸出来的肉丸口感比较嫩、比较酥；

4、淀粉

淀粉子猪肉丸子的制作过程中，有人喜欢有人不喜欢，不喜欢的人很容易觉得加入淀粉的肉丸子过于假，不真，其实这是误解，凡事有弊有利，我们自家炸肉丸子，加入淀粉的目的不是造假，而是为了更好的给肉丸子定型，加入适量或者是少许的玉米淀粉，炸好的肉丸形状会更加美观，而且也不容易松散；

当然如果玉米淀粉加多了，肉丸的口感就会变差，所以，自家炸肉丸，在调味的时候，还是要非常注意，玉米淀粉一定要添加适量，尽量少放，但又不能不放；

5、葱花生姜和花椒水

通常我们家炸肉丸，都是我妈调馅、我爸负责炸，我妈的口头禅，炸肉丸多放生姜、葱花、不仅可以去腥增香，还能让丸子的口感更加鲜嫩，葱香浓郁；

花椒水的作用是两方面的，肉馅调味后需要多次放入清水，一般的做法都是直接加清水，您可以试试加入花椒水，去腥的同时，肉馅还会因为花椒水的作用，自带一股清香；

加水后需要往一个方向搅打上劲，这个步骤比以上所有的食材都重要，但没有以上的那些食材的加入，肉丸子肯定不会好吃，但如果搅打上劲不到位，炸好的肉丸肯定是失败的；

二、炸肉丸时以下3中食材是不能放的

1、不能放料酒

料酒在大家的日常生活中，扮演着去腥的作用，日常下厨房炒菜，我们都会放入适量的料酒给肉类食材去腥，大家却不知道，炒锅因为不断加热的缘故，加入料酒后，料酒中的酒精预热挥发，确实能够带走腥味；

但调制肉馅的时候，却不能添加料酒，其原因也简单，肉馅中加入料酒，是没有挥发带走腥味的机会，炸肉丸的过程，肉丸已经捏成形状，料酒这时是挥发不了的，相反如果肉丸加入料酒炸熟之后，还有一种特别难闻的味道；

2、不能放面粉

炸素丸子，比如萝卜丸子、藕圆子等却是可以加入少量的面粉，而我们炸肉丸的时候，因为已经加入了玉米淀粉，而且是少量的，保证肉丸定型不松散的前提下，完全没有必要加入面粉；

面粉大家是能理解的，就是小麦粉，加入面粉的肉丸，放凉之后，就会变得又干又硬；

3、不能放香油

香油又叫芝麻油，是传统的调味食用油，从芝麻中榨取，有浓郁的芝麻香味，制作凉菜、热菜的时候，适当添加可以说是点睛之笔；

当我们制作肉丸的时候，确实不宜添加的，这里最大的问题恰恰就是香油的香味，这个香味会让我们吃不出肉馅的本味，只能吃到香味的味道，搞得好像我们的肉馅不太新鲜一般，需要用香油来掩盖其不好的气味一般；

写到最后，还想啰嗦几句，腊月三十炸丸子，讲究“5放3不放”，肉丸子蓬松酥脆，放凉不硬，以上的制作方法仅仅是我家的制作方法，可能大多数武汉家庭是这样做的；

我也看到过很多制作肉丸的其他方法，有添加馒头的、添加豆腐的，各种方法都是劳动人民的智慧结晶，不否定其他，我只介绍一下我家的方法而已，大家如果喜欢可以试试；

当然每个人的饮食习惯受家庭的影响，口味也是千差万别，所以，炸肉丸没有最好的方法，只有自己最喜欢的猪肉丸子；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

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