1. 室温20℃发面需要多久？

这个问题没有一个确切的答案，发面的时间会受到多种因素的影响，如面团的大小、水和面粉的比例、室温和湿度等等。一般来说，室温20℃下的发面时间需要在1-2小时之间。

2. 室温20℃发面需要1个钟吗？

如果按照一般的发面时间计算，室温20℃下发面需要1-2个小时。因此，1个钟是远远不够的。

3. 如何判断面团是否发酵完成？

发酵完成后，面团会变得松软蓬松，体积会有明显的增长。此外，还会散发出一股酵母的香气。可以用手指轻压面团，如果凹陷又很慢地恢复，那么就是发酵完成了。如果手指按上去后很快就恢复原状，那么需要再等待一段时间。

4. 如何控制发面时间？

发面时间并不是越长越好，过长会导致口感粘乎。如果想要控制发面时间，可以根据面团大小、水和面粉比例等因素来调整。此外，还可以调整室温和湿度来控制发面的速度。一般来说，高温下发酵速度较快，但会影响酵母的活性，使面团口感变得硬和酸。较低的温度下则发酵速度较慢，但口感会更好。

5. 总结：

发面是面包、饼干、蛋糕等烘焙食品中必不可少的一个过程，需要掌握一定的技巧和方法。掌握发面的时间、温度和湿度等因素的调控，可以制作出更好的烘焙食品。但是要记住，发面的过程中一定要耐心，不能着急，否则会影响烘焙食品的口感和质量。