酱牛肉，别焯了，掌握3招，酱汁浓郁，肉很嫩，筋很软很好吃

每年最值得期待的一顿饭，一定是年夜饭了。毕竟还有那么多好吃的等着我们去品尝呢！年夜饭上的荤菜大都吃得过瘾。

其中，肯定少不了酱牛肉。没时间做饭可以在外面买，而且要买一块放在盘子里。

酱牛肉，配饭下酒，大人小孩都爱吃，浓浓的酱味让人爱不释手。我一般自己在家做，不会等到最后一天才做。

可以提前一天做好，放在冰箱里，年夜饭拿出来切片就可以了，非常方便。

但是，很多人做的酱牛肉吃起来有腥味、硬质、难嚼。这是怎么回事？

做酱牛肉的时候大家要记住，不要焯水，也不要下锅炖。掌握以下3招，酱汁浓郁，肉嫩筋道，非常入味。

【掌握3招】

1.不要烫

不要总是想着把买来的牛肉烫一下。焯水虽然可以去除腥味，但肉质也会变得紧绷难吃。

那么不经过焯水，如何去除血腥味呢？其实很简单。牛肉切大块，用水泡半天或一天，中间换几次水。

2.腌制

上面提到的泡牛肉不要直接用来做酱牛肉，但是腌制这一步一定要做好。

在牛肉中加入调味料、香料等，拌匀后腌制6小时以上。有时间的话可以腌一天，效果更佳，味道更佳。

3.将准备好的牛肉酱浸泡

酱牛肉炖好后，不要急着拿出来吃，可以让它在汤里泡几个小时，不然会更好吃。

或者直接将酱牛肉连同汤一起倒入盆中，然后放入冰箱冷藏浸泡，想吃什么时候拿出来吃。

【酱牛肉】

配方：牛筋、豆瓣酱、葱姜、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖

1、牛筋切成大块，用水浸泡一晚。

期间多换几次水，保证浸泡更彻底、更干净。

2、泡好后稍微冲洗一下，然后沥干水分，放入盆中待用。

接下来我们加入豆瓣酱60克，料酒适量，老抽60克，生抽150克，再放入切好的葱姜，拌匀开始腌制。

3.我一般都是腌一整天或者一晚上，这样腌出来的牛肉非常入味。

腌制好后，我们准备一个高压锅或者一个普通的锅，把酱汁和牛肉倒入锅中，然后放花椒、八角、桂皮、月桂叶，再倒入少许生抽。4、最后放入几块冰糖，倒入足量的水，盖上锅盖开始炖。

如果用高压锅炖1小时，会很软很烂。如果是普通锅，最好炖2小时。

5、时间到后不要急着取出来，让它留在里面多泡几个小时，然后取出切片，摆好即可食用。

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