今天小猫继续给大家分享过年菜，今天给大家带来一顿吃的很满足开胃菜：红烧猪蹄，寓意生意兴隆，来年财源滚滚。也是大人小孩都非常喜欢吃的猪蹄。

猪蹄的皮和肉都很松软，鲜美可口，一点都不油腻。

猪蹄的营养价值是非常丰富的，就像有些女生为了美容可能经常吃猪蹄一样。猪蹄的做法有很多种，但我最喜欢的做法是：炖猪蹄、红烧猪蹄和红烧猪蹄。对我来说，最让我垂涎三尺的就是最普通的红烧猪蹄了。

——【红烧猪蹄】——

【主料】：猪蹄2只、泡黄豆半碗

【调料】：生姜1片，葱1条，料酒1匙，冰糖1大块，啤酒1罐，桂皮1片，月桂叶少许，花椒12粒，八角2粒，4粒-5条干辣椒、1茶匙盐、2茶匙生抽、1茶匙老抽、1茶匙鸡精

——制作方法及步骤——

【第一步】：用火把猪蹄表面剩余的毛发烫一下，清洗干净，剁成小块。

建议买的时候请师傅帮你剁，不然猪蹄很难剁。

锅里加水，猪蹄下锅，加姜几片，葱几段，料酒1匙，大火煮5分钟，猪蹄焯水。

【第二步】：猪蹄焯水后捞出，用热水冲洗干净，去除浮沫和杂质，沥干水分备用。

【第三步】：生姜切片，大葱切段，盛入盘中，加入桂皮1片，香叶数片，花椒12粒，八角2粒，干辣椒4-5条，将泡好的黄豆洗净备用。

【第四步】：炒锅烧热，放一勺油，放入一大块冰糖，用小火将冰糖炒成栗色。

【第五步】：冰糖炒出栗色后，倒入猪蹄，炒出猪蹄的水汽，让猪蹄充分裹上糖。

【第六步】：猪蹄裹上白糖，加入切好的姜片、葱片、桂皮1片、月桂叶几片、花椒一打、八角2粒、干辣椒4-5条，继续炒香。

【第七步】：将香料炒香，放入适量开水淹没猪蹄，同时倒入一罐啤酒，加入1勺盐，2勺生抽酱汁和黑酱油1匙，用大火煮10分钟。

【第八步】：大火烧开煮10分钟，然后将泡发好的黄豆放入锅中，继续小火炖1小时。

【第九步】：猪蹄炖1小时，加入鸡精，大火勾芡出锅，撒上小葱，成菜。

--烹饪技巧--

成品猪蹄色泽鲜红，口感软烂，咸中微甜，香气浓郁，非常美味。这样的红烧猪蹄你喜欢吗？

如果你喜欢，试试猪！制作的时候注意几个细节就可以了。(1)猪蹄的皮一定要用火把烫一下。一是可以去除残留的猪毛，二是可以去腥增香。

(2)猪蹄烹调前，先放入锅中冷水焯5分钟左右，以去除猪蹄的血水，减少猪蹄的腥味。

(3)猪蹄焯水后，用热水洗去浮沫和杂质，不要用冷水洗。

(4)炒糖色时一定要掌握好。一般冰糖煮开后，大泡变成小泡就够了，以免太苦。

(5)猪蹄要先炸干水分，裹上白糖，再放入调料炒出香味。

(6)炖的水里放热水或开水，然后加入啤酒，因为冷水会影响蛋白质的释放，猪蹄炖出来就不香了。

(7)这道菜的汤汁不能太干，少许汤汁入味。

以上就是简单好吃的家常猪蹄，肥而不腻，软嫩入味，为过年而做的的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多简单好吃的家常猪蹄，肥而不腻，软嫩入味，为过年而做的相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。