春节是中国人传承了上千年的传统节日，也是一年当中最重要的节日，大年三十是春节的前奏，在中国人心中有着非常高的地位，尤其是年夜饭是大年三十的重头戏，不仅是一家人在一起团聚的日子，更是承载着一家人的亲情、孝顺和温暖。

中国人第一次把“吃”与“过年”联系一起，是在西晋时期，距今已有1600多年，《风土记》记载：除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”；酒食相邀，称为“别岁”；长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”；大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。后来渐渐发展到将年夜饭的重点从“饭”转移到了“菜”上来，奠定了后来中国民间年夜饭铺陈、炫技、丰盛、富丽堂皇的底色。

年夜饭除了菜系相当丰盛，都是一家人的拿手好菜外，更讲究每一道菜吉祥的寓意，寄寓人们对新的一年幸福生活的期盼。大年三十不管有钱没钱，这5菜要上桌，寓意兔年红红火火吉祥如意。

第一道菜：豆芽炒韭菜

豆芽为豆子萌发的嫩芽，杆茎洁白芽叶呈鹅黄，像极了玉如意，明朝有诗曰：“有彼物兮，冰肌玉质，子不入污泥”，它象征着万事如意，平安幸福。而“韭菜”被誉为“春天第一鲜”，谐音“久财”，寓意长长久久，发财致富。豆芽炒韭菜是一道颜色丰富很爽口的素菜。

【食材和配料】：豆芽、韭菜、豆腐、胡萝卜、红辣椒、生抽、鸡精、食盐

1、韭菜摘掉老叶清洗干净，切成3～4厘米的长段，杆茎红和叶片分开，红辣椒去蒂洗净切圈，豆腐切丝，胡萝卜洗净，削皮切丝，豆芽洗净，锅中倒入清水，加入少许食盐，放入豆芽焯一下水捞出，然后过一遍凉水，沥干水分，胡萝卜也焯一下水控干水分备用。

2、重新起锅，锅中倒入食油，油至五成热加入豆腐丝先炸一下，炸至微焦，加入韭菜杆茎和红辣椒大火翻炒，炒至杆茎断生再加入豆芽和胡萝卜继续大火翻炒片刻。

3、加入韭菜叶，大火炒匀，炒至韭菜变色，加入生抽、鸡精和食盐调味拌匀，即可关火盛出。

第二道菜：文昌鸡

文昌鸡是海南的特色美食，又叫白切鸡，为海南年夜饭桌上必不可少的菜肴，与嘉积鸭、东山羊、和乐蟹并称为“海南四大名菜”，并且居“海南四大名菜〞之首。“鸡“和吉祥的“吉”同音，代表着吉祥如意，不同部位还有不同寓意，如鸡翅，寓意展翅高飞、飞黄腾达，整只鸡寓意和和美美、大团圆。

【食材和配料】：母鸡、香茅草、香叶、小米辣、姜蒜、青柠檬、香菜、生姜，香葱、沙姜粉、绍酒、鸡精、生抽、食盐、熟花生油

1、选用一年内的母鸡清洗干净，将食盐、鸡精、绍酒、姜片均匀的涂抹在鸡的外表和内部，腌制时间30分钟，然后再将鸡脚扭反插进鸡下腹洞内固定，用翅膀窝夹住，使鸡头向后仰起。

2、生姜和香葱洗净切末，香菜洗净切小段，锅中倒入清水，加入香叶、香茅、芫荽煮开，再转小火20分钟，再转大火放进烧滚的清汤中翻转烫氽，使鸡身四周受热膨胀定型。

3、再改用慢火浸煮5分钟，将鸡提起，倒出腹腔汤水，放入汤中反复浸煮15分钟，至鸡肉刚好成熟捞出，再过一遍凉水，控干水分，将鸡切成块状摆入盘中。

4、青柠檬一半切片，另一半将汁挤入碗中，加入姜葱白末，小米辣、再加入食盐、鸡精、沙姜粉、熟花生油，香菜搅拌均匀即可，鸡块直接蘸酱吃。

第三道菜：蚝油蘑菇

蘑菇是通过菌丝多发性蓬勃生长，因而与“发”有了千丝万缕的关系，寓意生生不息的生命力，象征有活力，健康长寿。另外蘑菇一般雨后生长极快，因此还有风调雨顺升职加薪、生意兴隆的意思。在古代，蘑菇被称为仙草，视为祥瑞之征兆。

【食材和配料】：白蘑菇、香葱、红辣椒、生姜大蒜、蚝油、鸡精、生抽、白糖、食盐

1、白蘑菇洗干净切成薄片，红辣椒去蒂切圈，香葱去根洗净切成长段，用叉子竖着划开，然后放入清水中浸泡至卷曲捞出备用；生姜和大蒜去皮洗净切末。

2、碗内加入适量食盐、生抽、白糖、蚝油、鸡精，加入少许清水搅匀调成料汁。

3、锅中倒入清水烧开，放入蘑菇焯2～3分钟，一方面去除草酸，另一方面释放出多余的水分，然后捞出。热锅下油，油热放入姜蒜、辣椒爆香，加入杏鲍菇炒至发软出水，再倒入料汁转多中火，收汁撒上葱圈儿即可出锅。

第四道菜：红扒肘子

肘子是猪的前蹄髈，特点是皮厚、三多（即筋多、胶质多、瘦肉多），红扒肘子是鲁菜中的一道传统名菜，经过氽、煮、炸、蒸、扒等多道工序制成，浓烂醇香，肥而不腻，色泽红润，有着吉祥富贵、红红火火、发财到手等多层美好的寓意。

1、先将肘子处理干净，生姜切片、大葱切段、大蒜去皮，香葱切末，锅中倒入清水，放入肘子，再加入姜片和料酒去除异味，另加入蜂蜜上色，水烧沸后煮2分钟，捞出过一遍凉水，控干水分。

2、然后往肘子上倒适量老抽涂抹均匀，热锅烧油，油热放入肘子炸至两面上色捞出，再放入冷水锅中，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、干辣椒段、大葱段、姜片、大蒜、生抽、老抽、冰糖和腐乳开大火烧沸，调色调味。

3、将肘子和汤汁一同放入高压锅中开大火至上汽，30分钟后关火，任其在锅内闷45分钟左右捞出，然后过滤掉汤汁中的香料渣，再将汤汁煮开倒入淀粉，煮至浓稠均匀地浇到肘子上，最后撒点葱花即可。

第五道菜：清蒸桂鱼

自古以来，鱼在传承中华民族历史文化当中，有着不可撼动的地位。由于鱼在自然界中繁殖能力和生存力十分惊人，成为人丁兴旺、招福辟邪的吉祥物，鱼与余谐音，代表年年有余，而桂鱼与“富贵”，“高贵”同音，有了进一步的意义，寓意年年富贵有余，记得年夜饭的鱼一定要用整条，表示完整圆满。

1、桂鱼去鳞去内脏，清洗干净，再用厨房纸将鱼擦干，切波浪花刀，一面切四刀，另一面从鱼中间连着鱼骨切到底，切头切尾不要断往外翻，使桂鱼能立在盘中。

2、生姜切片，大葱切大段细丝，红辣椒切丝，放入清水中浸泡至自然曲卷备用，在鱼身上抹盐、料酒、姜片，在鱼肚子里放入姜块和葱头撑出形状，腌制10分钟。

3、腌好的鱼放入烧开水的蒸锅中，加入姜片和䓤段，待锅里水上汽，大火蒸10分钟，再焖2～3分钟开盖端出，蒸好的桂鱼将葱姜捡出来，蒸鱼的水倒掉，放入大葱丝和大红辣椒丝，从鱼的周围淋入蒸鱼豉油，最后淋入烧沸的热油。

——雅倩有话说——

其实，年夜饭的吉祥菜谱远远不止以上这5道，比如豆腐皮和肉丝烹饪的富贵花开；豆腐酿制的招财纳福；酱香卤猪蹄表达的金榜题名等等，而且全国各地都有自己的特色寓意和习俗，这些寓意无非是人们用于表达对来年的美好愿望。

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