1. 中国的四大菜系分别是川菜、粤菜、鲁菜和苏菜，而八大菜系则包括川菜、粤菜、鲁菜、苏菜，以及闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。所以可以说八大菜系是在四大菜系的基础上扩展而来，并且多了闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。

2. 区别方面，四大菜系主要以地域划分，每种菜系都有其独特的特点和风味。而八大菜系则在地域划分的基础上，更加细化了不同地域的烹饪风格和口味。

3. 川菜以其麻辣鲜香的特点而闻名，粤菜则以清淡鲜美为主要特色。鲁菜以油而不腻、色香味俱佳而受到喜爱，苏菜则以鲜美细腻的口感为其独特之处。

4. 八大菜系中的闽菜注重原汁原味，做法讲究精细。浙菜以鱼虾为主要原料，口味鲜嫩鲜美。湘菜则爱做辣的、香的和麻的，风味独特。徽菜强调酥脆的炖煮和糕点制作。

总结：四大菜系和八大菜系都是中国烹饪文化的重要组成部分。四大菜系以地域为基础进行划分，每种菜系各有其特色；八大菜系在地域划分的基础上更加细化了不同地域的烹饪风格和口味。无论是四大菜系还是八大菜系，都有着丰富的烹饪文化和美食选择，体现了中国人民饮食文化的多样性和博大精深。