1. 炒蒜苔是一道颇受欢迎的菜品，具有浓郁的蒜香和爽脆的口感。而炒蒜苔是否要焯水，一直存在争议。有些人认为焯水可以去除蒜苔的涩味，更容易熟透，而有些人则认为不焯水更加保留蒜苔的营养和口感。

2. 蒜苔在生长过程中可能会吸收一些有害物质，如化肥、农药等，这些物质可能会残留在蒜苔中。因此，在处理蒜苔时，先用开水焯一下可以有效降低这些有害物质的含量，使菜品更加健康。

3. 另一方面，焯水还可以去除蒜苔的涩味和刺激性，使其口感更加柔嫩。此外，焯水还可以增加炒菜的速度，因为焯水后蒜苔更容易熟透。

4. 然而，炒菜本身就是一种高温处理方式，如果再用开水焯一下蒜苔，蒜苔的营养成分、口感和香味都会被部分损失。在不焯水的情况下，蒜苔的纤维素和维生素C等营养成分能更好地被保留，口感和香味也更加浓郁。而且，蒜苔不焯水更能保持自身的鲜味。

5. 综合来看，炒蒜苔焯水与否并没有绝对的对错之分。如果您在烹饪时更加注重菜品口感和熟透度，可以选择焯水炒制；如果您更加注重营养和口感，请选择不焯水炒制。在任何情况下，使用新鲜的蒜苔和高品质的食材是制作美味蒜苔必不可少的条件。