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世界为村，不分界邦

“开门不过七件事，柴米油盐酱醋茶。”

“嘴里没味，不如来点开胃的酱菜。”

“懒得做菜，那就配点下饭的酱菜。”

“单纯馋了，还能吃点解馋的酱菜。”

酱菜也凭着它“万金油”的本事，牢牢锁住了国人的胃，无论东西南北。

就连对米粉无比狂热的广西，也有一坛“全民性”酱菜，被称为广西人的“老干妈”。广西人被米粉占据的胃里，永远留有它的一席之地。

它，就是酱木瓜丝。

在地的乡土味

虽然万物皆可“入酱”，但广西人唯独钟爱木瓜。

广西盛产木瓜，特别是有“岭南四大名果”之称的青木瓜。2020年，光南宁市横县（2021年后撤县立市改为横州）的一个村，青木瓜种植就达近200亩。

在北回归线阳光带里自然生长的青木瓜，果实硕大、果肉脆口厚实、香气浓郁，最重要的是可塑性还特别好。当地人总是善于把本地的宝贝，价值最大化。于是，除了当水果单吃，青木瓜还被用来制作糖水饮品，或拿来炖菜，拿来腌制成酸嘢，当然也能入酱。

酱木瓜丝，就是许多广西人打小开始的酱菜启蒙。

小时候喝粥，总觉得寡淡，直到妈妈夹上一小碗木瓜丝递过来，才心满意足。沿着碗边吹气，用筷子扒拉着辅助吸上一口粥，浓郁的米汤先滑进嘴里，再裹入一小口酱木瓜丝，香辣爽脆有嚼头，空空的胃也因此变得温暖舒服。这大概就是“朴素的碳水，与简单的小菜才是天作之合”的最好诠释。

在广西，特别是桂中、桂北和桂西一带，几乎家家都会常备一瓶酱木瓜丝。口味或有差异，但都能包揽无论米粉、白饭或是清粥的一日三餐。有些家庭，甚至还会自己动手腌上一坛：先将青木瓜削皮、刨丝，自然晒干后，根据自家的口味配比，与酱油、辣椒、蒜米等食材一同入坛密封腌制，十多天后，被时间酿造出的咸香爽辣，开盖后只低头闻一闻，就能满口生津。吃上一口，腌制许久的木瓜丝依然保留着的爽脆口感，配合挂在上边的酱汁一起越嚼越香。

清粥白饭前提个味，油腻荤腥后走个油，酱木瓜丝带来的爽辣咸香也便成了广西人拓印进骨子里的乡味。

远行的心头好

人们常说食物里有故乡，因为食物能最直接地带给我们安全感。

从小吃到大的酱木瓜丝，自然也成为了广西人的味觉情绪，和出门在外的某种“身份”伴随。外出求学、工作，它是行李中不可缺的一员，是能第一时间抵抗陌生环境的“镇定剂”；定居他乡，它是亲朋好友邮寄清单中的一件，是可以瞬间安抚思念离愁的“调节器”。

相比“卤水就是精髓”的桂林米粉，出了广西不一定哪都有，不说“正宗”，“好吃”都是可遇不可求；相比已经走遍全国的螺蛳粉，要煮、要泡、要防着对“臭味”敏感和嫌弃的同屋人，酱木瓜丝恰恰都能很好地实现广西味的方便获得与味觉直达：只要打开盖子，夹上一根，送入嘴里，就能轻而易举获取记忆里熟悉的味道，以及跟着味道一同袭来的曾经难忘的生活场景。在外漂泊的孤独与困苦，此时便也多多少少也得到了抚慰。这时候，找到好吃的外卖或者餐厅，或许都不如这一碗酱木瓜丝来得好。

现代吃食越来越丰富，酱菜已经没有以往吃香，但“简单”反而成了它的优点。因为简单才百搭，因为简单才方便，因为简单才给了人们快速连接家乡的机会。

如今，广西的木瓜种植和木瓜深加工都已成为一项产业，酱木瓜丝也开始走出本地，让天生喜欢酱菜的国人，也能尝一尝他乡的不同滋味。

能当零食的酱菜

在多数人的印象里，酱菜必须伴随着主食出现，因为重口，但广西的酱木瓜丝不同。

广西人民一直在对酱木瓜丝的味道进行改进，在保留了传统味道的同时让其更适口，不至于一味的咸与辣，当零食直接吃也能回味无穷。金黄的色泽，入口咸，带点辣，爽脆有嚼劲，还能吃出一点木瓜的回甘，口感丰富，生津开胃。而且，除了香辣味，还有与米醋一同腌制的酸辣味，酸爽的味蕾刺激更加让人欲罢不能。

如今，酱木瓜丝早已走出广西人的餐桌，出现在了追剧的电脑前、野餐的草坪上，以及任何想要解馋的时间里。

酱菜，“往小了说是下白粥下米饭的家常，往大了说是上国宴的美食精华。”

喜好吃酱的国人，不管生长在何处，都能因时因地制作出许多彰显当地风土的酱菜，就像酱木瓜丝之于广西人。只不过，一开始酱菜或许都只是酱菜，后来才慢慢变成了一点念想、一段回忆、一份乡愁。

你的家乡有什么特别的酱菜？欢迎留言与我们分享。

文村姑

@界邦村

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