苏打和小苏打的区别是什么
2023-05-31
苏打和小苏打的区别是什么
更新时间：2023-05-31 16:42:03 作者：知道百科
1. 苏打和小苏打的定义
2. 功能不同
苏打的主要功能是调节酸碱度，能中和酸性物质，使之呈碱性。可作为食品添加剂，用来调节膳食酸碱平衡。小苏打的作用比苏打更广泛，它在烘焙中起到发酵粉的作用，能促进蛋糕、面包或饼干发酵，使其体积更大。3. 化学成分不同
苏打由两种物质混合而成，一部分为碳酸氢钠，另一部分为氧化钠。而小苏打就只有碳酸氢钠这一个化学成分。因此，苏打的碱性比小苏打更强烈。4. 用途不同
苏打作为调味剂，在烘焙中并不常用。主要用来缓解胃部不适或酸痛。而小苏打在烘焙中被广泛使用，用来制作蛋糕、面包等食品，使其更松软。5. 用量不同
苏打在食品加工中用量要比小苏打少。因为苏打的成分比小苏打复杂，而且碱性更强，使用过量容易对膳食酸碱均衡造成影响。而小苏打在烘焙中的用量则要根据配方灵活调整，一般来说，几百克的面粉中掺加1～2克左右的小苏打即可。总之，苏打和小苏打虽然名字相似，但是两者化学成分、功能、用途和用量都有所不同。因此，在家庭烘焙中，要注意区分二者，以免产生不必要的食品安全问题和后果。
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