谷氨酸钠是什么添加剂 谷氨酸钠简单介绍
2023-07-25
更新时间:2023-07-25 08:52:01 作者:知道百科
1、谷氨酸钠是食品添加剂。
2、谷氨酸钠做调味剂使用时,一般用量为0.2%~0.5%。除单独使用外,宜与核糖核苷酸和肌苷酸钠之类核酸类调味料配成复合调味料。以提高效果。
3、谷氨酸钠是国内外应用最为广泛的鲜昧剂,与食盐共存时可增强其呈味作用。与5-肌苷酸钠或5-鸟苷酸钠一起使用,更有相乘的作用。我国规定可在各类食品按生产需要适量使用。
4、谷氨酸钠具有强烈的肉类鲜味,味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味。广泛用于家庭,饮食业、食品加工业(汤、香肠、鱼糕、辣酱油、罐头等)。鸟苷酸钠与谷氨酸钠同时使用,具有协同作用,能提高鲜味,又称助鲜剂或强力味精。
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