菜

材料：五香豆腐2块；五花肉180克；1个小卷心菜；新鲜茶树菇50克；虾米8克；10个干红辣椒；1个青蒜；10粒花椒；6瓣大蒜；生姜5片；2茶匙色拉油；1/2茶匙盐；1汤匙红油豆瓣酱；1汤匙生抽；11/2茶匙糖；鸡精1/4茶匙；1茶匙芝麻油

实践：

1.五花肉切薄片，茶树菇切两段，豆腐干切条，外层白菜切两片，内层切小块。海米用冷水泡10分钟，把白蒜和大蒜分开，青蒜切小块。将大蒜切成大块，将生姜切成薄片。

2、锅内放盐，油烧热至水开，放入娃娃菜用水焯1分钟捞出。将焯好的娃娃菜放入网筛中，用手轻压沥干水分。

3、锅内烧热2茶匙油，加入五花肉片小火翻炒。炒至肉熟，加入蒜片和姜片继续炒至肉呈淡黄色。

4、加入虾米炒香，加入红油豆沙爆红油。加入豆腐干和茶树菇继续翻炒至熟。

5、加入蒜白、生抽、糖、鸡精、香油调味。最后加入焯过水的娃娃菜和青蒜翻炒均匀。

6、干锅置火上加1汤匙油，冷油下花椒粒，下红辣椒炒香。然后加入炒好的娃娃菜等，盖上锅盖焖煮1分钟，再移入干锅。

鱼香肉丝

材料：猪里脊肉、木耳、笋片、胡萝卜、蒜茸、姜丝、大葱、辣椒酱、生抽、老抽、糖、醋、料酒、水淀粉

实践

2、木耳泡发后，连同笋丝、胡萝卜一起切丝，用开水焯两三分钟捞出；

3、里脊要用润滑油炸。

油烧4-5分钟热，加入腌好的肉丝翻炒1分钟，熟了捞出；

4、上一步的油不要倒掉。继续用它来炒蒜末、姜丝和葱丝。出香味后，倒入胡萝卜丝和木耳丝翻炒几下，倒入肉丝，再加入生抽、老抽、醋、糖、辣椒酱翻炒均匀；

5、最后加几勺水淀粉勾芡，就可以出锅了。

红烧海螺

配料：海螺1500克，盐、糖适量，料酒、花椒粉适量，鲜抽、老抽适量，醋粉适量，葱姜蒜适量，胡椒

实践：

1、海螺洗净，放淡盐水吐沙1天

2.水开一会，用牙签挑出螺肉，用盐洗净

3、小葱、姜、蒜洗净切碎，加盐、糖、料酒、胡椒粉、鲜酱油、老抽、醋、淀粉、水调成酱汁

4.锅中油烧热，放入姜、蒜、辣椒爆香

5.放下海螺肉快速翻炒，加入调味汁翻炒3分钟，收汁收浓时加入葱。

口水鸡

“配料”鸡腿2条、葱、姜、蒜、花椒、香菜、小米椒、花椒油、辣椒粉、香油、酱油、香醋、料酒、糖、盐、熟白芝麻、熟花生

练习步骤

1.大葱切大葱，姜切片，鸡腿洗净备用。小米椒、香菜、生姜、大蒜、细香葱切细备用。

2.锅下冷水，加入葱结、姜片、花椒，再放入鸡腿，大火烧开，转中火煮10分钟，熄火转小火煮8分钟.

3、鸡腿炖好后立即取出，放入冰水中完全冷却。

放凉，沥干水分，将鸡肉撕成小块，装盘待用。

4.锅里倒入油，放入花椒粒炒香，捞出花椒粒，舀1茶匙到放有辣椒粉的碗里，把辣椒粉拌匀，继续加热剩下的油，关火冒烟的时候，倒入辣椒粉，快速拌匀。加入小米椒、香菜、葱末、姜蒜、生抽、鸡汤、盐、糖、香醋调成酱汁。

5.将调味料淋在鸡肉上，撒上熟白芝麻和花生。

猪肉炖面

实践：

1.五花肉切2公分长的块；

2、锅内加水，五花肉冷水下锅，水开后焯水，去沫，捞出备用；

3、锅中油烧热，加入冰糖，中小火炒至糖色。

当糖色变成褐色并形成致密的小泡时，加入五花肉翻炒上色；

4、加入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒香；

5、加入开水没过肉面，加入红烧酱油、生抽、料酒，大火烧开，小火炖40-50分钟；

6、加入粉丝和盐，继续炖粉丝至熟。

清炒三鲜豆腐

材料：日本豆腐、蟹味菇、鲜虾、鹌鹑蛋、西兰花、葱蒜、盐、生抽、蚝油、白胡椒粉、料酒、淀粉

制作步骤：

1、鲜虾洗净后，用少许料酒和白胡椒粉腌制片刻，将鹌鹑蛋煮熟去壳待用

2.锅中烧开水。

水开后，放入加工好的蟹香菇和西兰花焯一下，再放入鲜虾仁焯至变色捞出。

3.将日本豆腐切成片，均匀沾上一层淀粉，然后在锅中加热油，将豆腐炸至内部金黄，盛出

4.锅里再放油，油热后，加入葱末和蒜末炒香，加入所有准备好的材料

5、加入适量的盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀即可食用

梅菜红烧肉

材料：五花肉、梅干、葱姜蒜、料酒、酱油、八角（大料）、盐、糖、淀粉少许（也可以用）

实践：

1.将整个五花肉放入沸水中焯一下。去渣后加入葱、姜、料酒煮20分钟。

2、取出后，在几面均匀抹上酱油，下锅炸至上色，立即用冷水冲洗干净。

3、梅干用温水浸泡10分钟，洗净，用油炒一分钟，加少许料酒、糖、酱油，烧开后关火，备用。

4.冷却后的肉切成薄片，皮朝下放在碗里。撒少许盐，铺上话梅干，放入大蒜、八角，上锅蒸40分钟。

5、蒸好后取出八角和大蒜，然后将汤汁倒入炒锅中，将肉扣放在盘子上，勾芡后倒回肉上。

宫保豆干

材料：豆腐2块，花生20克，胡萝卜1条，生菜1条，干辣椒5条，花椒适量，姜5片，料酒适量，酱油适量，盐适量，3白糖克，生粉1勺，豆瓣酱1勺，油适量；

实践：

1.生菜切丁；胡萝卜切丁；豆腐切丁；干辣椒切丁，姜切丁。

2、炒花生米；炸豆腐；油炸配料；炒生菜、胡萝卜；加入豆腐；

梅干菜烧肉

配料表：五花肉、话梅干、冰糖、原烟叶、料酒、盐；

实践

1、猪肉切块；将李子干浸泡在水中10分钟，然后冲洗干净。

2、五花肉用热水烫几分钟去腥，捞出冲洗干净。

4、加入洗净的五花肉，翻炒一分钟，加入料酒熏一下。

5.翻炒约3分钟。碗里放一层梅干，放一层五香肉丝，放一层梅干，再放一层五香肉丝，这样肉和菜干的味道可以相互渗透.

洋葱炒牛肉卷

材料肥牛卷一盒，洋葱半个，青椒一个，胡萝卜适量，油适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，姜粉适量，蚝油适量，白糖适量，水适量。

实践

1.青椒、洋葱、胡萝卜备用。

2.肥牛卷一盒备用。

3、汤锅放入水烧开，放入牛肉卷焯水。

4、胡萝卜和洋葱改刀。

5、牛肉卷焯水捞出。

6.青椒切丝备用。

7、碗中加入酱油、糖、蚝油和水调成酱汁。

8、客油放热烧热，倒入洋葱和胡萝卜炒香。

9.加入焯过水的牛肉卷，搅拌均匀。

10.加入酱汁一起炒，加入五香粉和姜粉炒匀。

11.加入青椒丝和盐调味。

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