1. 厦门沙茶面是福建省厦门市的一道著名特色美食。它以其独特的鲜香味道和口感深受人们喜爱。那么，厦门沙茶面的最正宗做法是什么呢？下面就为大家介绍一下。

2. 首先，准备原料。沙茶面的主料是面条和酱料。面条一般选用手工挑选的优质小麦制作的面条，看上去晶莹剔透，有一定的嚼劲。酱料是关键，所谓沙茶酱，是由香料、虾酱、豆瓣酱等多种配料混合熬制而成的。

3. 接下来，煮面。将选好的面条放入热水中煮熟，掌握好时间，一般煮熟即可，不宜过煮，以免影响口感。煮好的面条沥干水分，备用。

4. 煮酱料。锅中加入适量的食用油，放入虾酱、豆瓣酱等配料，用中小火慢慢翻炒，直至香气四溢。然后加入姜蒜末和葱花继续炒香，最后加入适量的肉酱、蚝油、酱油等调料炒匀。

5. 调汤料。锅中加入适量的清水，放入炒好的酱料和适量的高汤或鸡汤，搅拌均匀，煮沸后转小火慢慢熬制。同时，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、鸡精等调味料。

6. 准备配菜。通常沙茶面的配菜有沙茶肉片、豆腐、鸡蛋和韭菜等。沙茶肉片可以选择猪肉或牛肉，切成薄片，用油炒熟即可。豆腐切成薄片，用热水焯水，鸡蛋煮熟切片，韭菜洗净切段。

7. 准备碗盘。将煮好的面条放入碗盘中，加入炒好的配菜，再舀入熬制好的汤料，撒上葱花和香菜点缀即可。

8. 最后，一碗香气四溢、味道鲜美的正宗厦门沙茶面就完成了。吃沙茶面时，可以根据个人口味加入适量的辣椒油和花生酱，提升口味的层次感。

总结：厦门沙茶面的最正宗做法包括选用优质面条、煮面掌握好时间、炒酱料出香味、熬制汤料调味、炒配菜煮熟和搭配香菜、葱花等。只要按照这些步骤进行制作，就能做出一碗地道的、美味的沙茶面。