焯水是什么意思呢 焯水的简介
2023-06-28
焯水是什么意思呢 焯水的简介
更新时间：2023-06-28 09:09:00 作者：知道百科
1、焯水是做饭的一道工序，读作chāo shuǐ，指将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味，特别是色起着关键作用。 焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。
2、焯水，又称出水、飞水、淖水。东北地区称为“紧”，河南一带称为“掸”。四川则称为“泹”，广东称为“灼”。
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