1. 谷饲牛肉和草饲牛肉是指牛在饲养过程中所吃的食物不同。谷饲牛是指在养殖过程中所使用的饲料主要是粮食，如玉米、豆饼等。而草饲牛是指在养殖过程中所使用的饲料主要是草、干草和苜蓿。这两种肉的区别主要在于营养成分和口感。

2. 谷饲牛肉的口感相对来说比较鲜嫩，肉质柔软多汁，肉色鲜红。这是因为粮食中的淀粉会分解成糖分，提高肉的甜度和鲜味。但同时，谷饲牛肉的脂肪含量相对较高，营养成分也比草饲牛肉稍微逊色一些。

3. 而草饲牛肉口感略显韧性，肉质弹牙，肉色也相对淡一些。这是因为草类食物中的纤维素及其他成分能使肌肉得到更多的锻炼，所以肉质比较有嚼劲。此外，由于草饲牛的饲料中富含β-胡萝卜素、维生素E等抗氧化剂品质，因此肉质组织弹性好，比较耐嚼而不粘牙。

4. 综上所述，草饲牛肉往往会更健康、更低脂肪、更易消化。谷饲牛肉所含脂肪不少，尤其是经常食用红肉的人，如不注意平衡的膳食，容易增加血流黏稠度、产生膳食纤维缺乏等风险。不过，口感上不难感受到谷饲牛肉更为鲜嫩，柔软多汁。综合考虑，选择哪种肉品，还得视自己的喜好以及平时膳食的搭配情况而定。