吊白块在食品中的作用是什么

更新时间:2023-05-24 17:42:02 作者:知道百科

吊白块在食品中的作用是什么吊白块,是一种食品添加剂,也称作食品凝胶剂。它主要由胶原蛋白经过水解、分离、精制、干燥等多道工序制成。在食品生产过程中,吊白块被广泛用于糕点、冰淇淋、饼干、烘焙食品等各种食品的生产中。那么,吊白块在食品中的作用是什么呢?本文将从以下几个方面进行阐述。

1. 增加口感

吊白块是一种营养成分较高的食品添加剂,富含胶原蛋白和氨基酸等成分。在食品生产中,吊白块通过吸水膨胀,形成均匀细腻、口感柔软的凝胶体,从而增加食品的口感和嚼劲,提高了食品的风味。尤其是在冰淇淋、乳制品、肉制品等食品中,吊白块可以使得产品质地更加柔软细腻,口感更佳。

2. 增加稳定性

在烘焙食品中,吊白块可以通过稳定面团结构、延长产品保质期等方面发挥作用。同时,吊白块还可以提高食品的稠度,避免油水分离,保持食品本身的美观性和品质。

3. 调节营养

由于吊白块中含有大量的胶原蛋白和氨基酸等营养成分,因此可以分解为小分子多肽,被人体更容易吸收。而且这些营养成分在食品加工过程中往往较难保留,因此通过添加吊白块的方式,可以更好的补充和调节食品的营养平衡。

总结:

吊白块在食品中的作用主要体现在增加口感、增加稳定性和调节营养等多方面。作为一种安全、无毒、无害的食品添加剂,它已经得到了广泛的应用,成为制作美味食品的不可或缺的一部分。

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