不腻，好吃

冬天，很多人忽略了一件事，那就是补钙。随着天气越来越冷，人们运动量减少，晒太阳的时间也越来越少，身体很容易缺钙。你是否经常觉得自己的骨头僵硬不灵活？多吃高钙食物来补钙。

说到补钙，很多人都会想到牛奶。牛奶有很好的补钙作用。

生活中也有很多高钙食物，比如骨头汤。冬天喝一碗热腾腾的骨头汤，补钙、补水、补充热量，一石三鸟。

骨头汤味道鲜美，但不易炖烂。一是骨头汤腥味很重，二是骨头汤没炖好。怎么了？

主要有两个方面。一方面是大骨头的处理没做好，另一方面是调料放的不对。

今天就给大家分享炖大骨汤的技巧，喜欢喝的朋友赶紧学起来吧。

炖一锅骨头汤就是现成的肉汤。不仅可以喝，过年还可以用来炒菜、火锅。它有很好的提神效果。为什么自己炖的骨头汤鱼腥味很重，而且还是黑色的？

很多人的做法是买回来直接焯水，这是错误的。

【红烧大骨汤】

1.大骨的治疗

炖骨头汤一般需要买大棒骨，最常见的是猪肉棒骨，牛羊肉也可以。大棒骨中间有骨髓和血液，是乌骨汤的来源。血水不能直接焯水去除，必须用砍刀砸碎。

但是不能砸碎后直接焯水

首先要做的是准备一盆清水，加入一勺盐，搅拌至溶解，将碎骨放入其中，浸泡1小时。有时间的话可以多泡几个小时。淡盐水可以把大骨头里的血泡出来，这样骨头汤才不会变黑，没有腥味。

2、大骨的加工

锅里倒入适量猪油，为什么要猪油？

因为骨头里的脂肪也是猪油，相近相容。放入大骨头用小火煎几分钟，这样骨头多余的脂肪就会被炸出来，这样吃起来不会油腻，而且味道会更香，而且颜色也好看汤会更奶白。当颜色变成金黄色时，加入小葱和姜片，炒香。

炖骨头汤放什么调料？葱姜够就行，不用加调料。香料都有黑色素，会使骨头汤变黑，带走骨头的鲜味，只留下浓郁的香料味。

3.大骨头炖

准备一个砂锅或者不锈钢锅，把炸好的骨头倒入，再倒入足量的开水。炖骨头汤要记住3点，一是加开水，二是一次加够，三是不要用炒锅。

铁锅容易氧化，导致骨头汤变黑，一定要记住。

大火煮沸后继续文火煮40分钟，骨汤颜色会逐渐变白，这是蛋白质和脂肪在高温下发生乳化反应所致。汤变白后，转小火继续炖1小时，让骨头里的营养充分融入汤里，撒上一勺盐和一把枸杞（如果没有的话一）、即可关火。

浓白可口的大骨汤就做好了，非常鲜美，一点腥味都没有。

【技能总结】

炖骨头汤的技巧分为2个方面

骨头在炖之前要经过浸泡、焯水、油炸三个步骤的处理，可以充分去除血水和腥味。

炖的时候也要记住3点，就是不要用铁锅，加开水，一次加足水。

调料只有3种，就是葱、姜、盐。炖骨头汤是正宗的。

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以上就是学会炖大骨头汤的“3步3点3调料”，鲜美浓郁不油腻的相关介绍，希望能对你有帮助，如果您还没有找到满意的解决方式，可以往下看看相关文章，有很多学会炖大骨头汤的“3步3点3调料”，鲜美浓郁不油腻相关的拓展，希望能够找到您想要的答案。