疫情发生三年来首次春节免费堂食，餐厅年夜饭客满。今年的年夜饭桌上还会出现这些备受追捧的熟食吗？

大东、西贝、望顺阁、同庆楼等连锁餐饮企业今年都推出了年夜饭预制套餐，并将年夜饭预制套餐投放到外卖平台。与此同时，盒马鲜生、叮咚买菜、沃尔玛预制年菜也加入了竞争。

截至南南小年，预制蔬菜套餐订单量排名前三的城市分别为北京、上海和苏州，紫光园、老城义国和大东（东道家）位居前三。

2014年左右开始，国内餐饮市场开始向大众化、连锁化方向发展，随之而来的是支持餐饮企业连锁化发展的中央厨房的出现。

此后，春节期间，餐厅因接待能力有限，开始尝试以半成品菜作为辅助工具，抢占春节客流。当时，小南锅等企业陆续推出半成品年夜饭套餐，成为春节餐饮消费市场的一大亮点。

盒马3R商品中心总经理田鑫表示，今年盒马尝试推出年货特色预制菜，为消费者提供佛跳墙、花椒鸡以外的选择，满足春节这个特殊时间节点的特殊消费需求。

对于一些创意新品的订单持保守态度，因为一款新品需要调整整条生产线，对员工进行再培训。”

随着消费者对预制菜品认知的不断提升，新鲜、健康、安全成为消费者购买预制菜品的核心需求，春节也正在成为商家展示自身研发和供应链能力的窗口.蔬菜市场的风向标。

不过，装配式蔬菜市场目前正处于快速发展的初期。虽然是热点，但市场成熟度有待提高。

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