东台的鱼汤面，是当地的特色传统名小吃，已有200多年的历史，号称“吃一碗想三年”，现如今被评为当地的非物质文化遗产，鱼汤面好喝，可是烹制过程非常繁琐，当地有很多家鱼汤面馆，其中有一家意特别好，每天店里挤满了人，他家的老板娘是位美女，看上去就非常干练，能干。

每天店里用70斤活的白鲢鱼熬汤，鱼不去鳞，不去鳃，只把苦胆摘掉，是名副其实的全活鱼。鱼洗干净后，放入油锅内炸，把鱼炒碎，再放入黄鳝卡，也就是黄鳝的主刺，增加鲜香味道。店里选用的白鲢鱼，体重都在四五斤左右，这个重量的鱼肉质鲜嫩又紧实，熬出来的汤格外的鲜美。

头一天下午要把鱼炒好，第2天凌晨两点多钟，开始熬汤，把炒碎的鱼加入开水，大火煮，煮到汤呈乳白色，把鱼刺，鱼渣全部过滤掉，再次加开水熬制，头锅汤最浓，但外地人却吃不习惯，味道有点腥，后面的汤依然是浓白色，但鲜味，腥味有所降低，营养当然是头锅汤的最高，当地很多人早上六点钟就来喝头锅汤。

鱼汤的营养价值自不用说了，而且还没有吃鱼吐刺的烦恼，他家一天要煮十三四桶鱼汤，即便是这么大的量，有时候一天都不够用，面煮好后，浇上鱼汤，放上少量的香菜，没有其他的佐料，就连盐，醋都没有，据说调味料，会破坏鱼汤的营养，吃不习惯可以自行添加胡椒粉，醋和盐，会吃的人则喝原汁原味的鱼汤。

鱼汤面10元一碗，汤很鲜，没有任何腥味，店里的蟹黄汤包也很有名，配着鱼汤面吃，恰到好处，有人为了吃他家一碗鱼汤面，往返400多公里，足见鱼汤面的魅力还是很大的！

这家店一看就有些年头了，装修得很有格调，就餐环境很舒服，来他家吃早餐的多是上了年纪的老人，有的人在他家吃了10多年，隔几天不吃就想。

好的早餐，蛋白质一定够量，众所周知鱼汤的蛋白含量是很高的，而脂肪含量又很低，跟油条，包子，豆浆，比起来性价比很高。

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