美味油焖大虾,虾囊虾线去除技巧,焖虾料汁详细配方
2023-06-01
更新时间:2023-06-01 16:14:01 作者:知道百科
大虾营养丰富,多以清蒸或水煮为主。这些菜谱虽然好吃,但吃多了容易腻。
那么,今天就给大家分享一道油焖大虾的家常做法。做法简单易学,好看又好吃,咸不腥。团圆饭的时候跟家人炫耀一下,大家都夸你是大厨。
油焖大虾想要好吃,这四个关键点一定要处理好。
第一个重点:虾的这些部位一定要清洗干净。
这是我今天买的一斤大虾,每只都活蹦乱跳的,非常新鲜。让我们先处理虾。首先我们用剪刀把虾脚剪掉,吃的时候比较方便,喜欢吃的就不用剪了。
接下来把虾枪剪掉,科学上叫额头箭。特别容易扎嘴,也容易扎手。别人不知道,我快要被扎了,基本上红肿痛好几天。
接下来我们要把虾线清理干净,先用剪刀斜剪,把虾头剪掉。
阴暗的地方是虾囊,用剪刀竖着剪开,剩下的虾头科学上叫做甲壳。
然后,用剪刀头挑出虾囊。一只手握住虾囊,轻轻一拉,虾线就全部拉出来了。是不是很方便?
很多人不明白,虾囊和虾线到底是什么?
这是一张图片来说明。
你可以这样理解,虾囊就是虾胃、虾鳃、虾心和肝胰腺。虾线是虾的消化道。刚才一拉,虾的内脏已经清理干净,剩下的就是虾壳以外的肉。
那么很多人要问了,肚子下面不是有线吗?下面的线是神经。虽然虾通常用腿游泳,但当它们逃命时,它们会迅速弹开。
好的,让我们重复这个操作。切割并拉动,直到所有虾线都被去除。
接下来,把虾平摊在案板上,刀横切,虾背打开,这样煮的时候更容易入味。
全部开背完成后,将处理好的大虾放入大碗中,然后加入适量清水洗净。这里不需要洗太久,抓起来洗一分钟左右就可以了。
抓净洗净后,将虾全部捞出沥干备用。
第二个重点:大虾用葱姜水腌制会更香。
我们准备一块去皮姜,先换刀切成片,再换刀切成姜丝。厚薄无所谓,最好大小尽量均匀。
接下来我们准备几根洗干净的小葱,一刀去根,然后切成小块,和大虾的长度差不多。
然后将葱白和葱青分开。准备,在一个干净的大盘子里,放入少许姜丝,加入少许葱花,加入少许料酒,用手抓起姜丝和葱花,挤出里面的葱姜汁。
接下来,我们把所有的大虾都倒进去,用手搅拌均匀,放在一边腌10分钟。
第二个重点:红烧虾的酱汁要用心调制,以免影响虾的鲜味。
等的时候我们做了红烧虾的酱料,很常见的调味品。
准备一个干净的碗,加少许盐,少许糖,少许胡椒粉,加2勺生抽,一勺料酒,最后加半碗水,用勺子搅拌一下,出酱汁红烧虾的量将被调整。
这时候大虾腌得差不多了,我们把葱和姜挑出来不要了。
接下来控制大虾的水分,防止炸的时候油溅出来。
准备一个干净的锅,加入适量植物油,油温60%左右热,我们把大虾全部放入。入锅后不要翻面,尽量把虾摊平,这样可以和油接触,受热均匀。
煎一会儿,先把一面煮熟,然后翻过来煎另一面。
因为锅里的油很多,不熟悉的朋友不要把锅打翻。如果是农历新年,不要烧自己。用筷子一根一根的翻过来也很快。做饭,安全第一。
第三个要点:大虾要炸到金黄酥脆,大虾要炸出来。
一定要把大虾炸到两面金黄酥脆,这样才会外焦里嫩,这也是红烧大虾味道鲜美的关键。大虾的肉质决定了它,很难变的很烂。只要外面酥脆,里面的水分就不会出来。
油炸过程中,我们用油炸勺轻轻敲压虾头,使虾油炸出,特别香香可口,是天然的提鲜剂。
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第四要点:注意烹调时间,大火后汁液即可上桌。
接下来,让我们加入所有的葱和姜。开大火,将葱丝和姜丝炒香。
下一步,我们把事先准备好的所有酱汁倒入,搅拌均匀,盖上锅盖,用小火炖5分钟。
5分钟后,我们立即打开盖子,一股浓郁的海鲜香味扑面而来,让人忍不住说:哇,真香。
接下来,开火收汁。稍等片刻,汤汁会变得很浓稠,可随意加少许香油,翻炒均匀,即可出锅装盘。
既然是团圆饭菜,那我们就做一个非常简单又漂亮的盘子吧。准备一片海青,用直刀切掉下半部分,用水焯一下,放在盘子中央。然后将虾均匀铺开,最后倒入汤汁。
这道菜有个好听的名字,花开富贵虾,很适合团圆饭的气氛。
这样简单又好吃的红烧大虾就完成了。大虾色泽红润,清香扑鼻,看着就很有食欲。吃起来也很方便,一点都不扎嘴,因为打开后壳很容易剥掉。
这样做出来的红烧大虾,外脆里嫩,鲜嫩多汁。
大虾的鲜美被完整的保留了下来,一点腥味都没有。大人小孩都喜欢。如果安排在团圆饭的时候,肯定会很受欢迎。
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