1. 发酵乳和酸奶的制作方式

发酵乳和酸奶制作的方式虽然相似，但存在一定区别。酸奶是通过将牛奶发酵得到的乳酸菌培养物和发酵剂混合而得到。而发酵乳则是在牛奶中添加发酵剂，然后通过控制温度和湿度等因素，使乳酸杆菌等有益菌群在牛奶中发酵。

2. 发酵乳和酸奶的菌群不同

发酵乳和酸奶中的菌群也存在着差异。发酵乳中常见的菌群有乳酸杆菌、酪酸链球菌、乳球菌等，而酸奶中则主要是乳酸菌。因此，发酵乳的酸味要比酸奶更重，而且发酵乳有时还含有微量的酒精和二氧化碳。

3. 发酵乳和酸奶的颜色、口感不同

除了菌群的不同，发酵乳和酸奶的颜色和口感也存在差异。发酵乳常常呈淡黄色或浅白色，在口感上酸味更浓，有点果酸味；而酸奶则呈白色，口感相对比较温和，略带酸味。

4. 发酵乳和酸奶的营养成分也不同

发酵乳和酸奶的营养成分也有所不同。发酵乳中富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B族等成分，特别是其中的乳酸菌还有利于肠道健康。而酸奶则富含乳酸菌，其可促进钙、磷等营养元素的吸收，对人体的健康也有诸多益处。

5. 总结

在日常饮食生活中，发酵乳和酸奶都是富有营养且有益健康的食品。虽然两者的生产方式、营养成分、菌群含量以及颜色和口感等因素存在差异，但都可以作为人们的日常饮食中的选择。因此，在购买的时候，应该根据自身的口味偏好和营养需求来进行选择。

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