白灼菜心，是一道扬州传统名菜，其主料为菜心。那么，以白灼菜心用的什么菜心为主题呢？答案就是芥菜心。2. 在扬州，芥菜很受欢迎，其菜心更是被视为四季常备的蔬菜。芥菜心的形态为楼梯状叶片，清香味较浓。选择芥菜心作为白灼菜心的主料，原因就在于其清新爽口、鲜嫩可口。3. 选择芥菜心用于白灼菜心需注意的是，要选择新鲜脆嫩，尽量选用芯部肥厚，叶片嫩绿带黄的芥菜心，这种芥菜心口感最佳。4. 烹制白灼菜心的时候，也需要注意到芥菜心的特性，不可煮过，保证口感鲜嫩。同时，热水一定要沸腾，放入菜心烫至发青，迅速捞出晾凉，最好在冷水中浸泡，这样可保持菜心的翠绿。5. 在烫菜心的同时，可以准备一碗蘸料，这可以用花生酱、麻油、酱油、花椒粉、香菜等佐料混合而成，让白灼菜心更加美味可口。6. 芥菜心用于白灼菜心，不仅使得这道菜更加美味，还让芥菜心成为了扬州菜谱中的重要角色。在品尝白灼菜心时，味道鲜美，菜心爽脆，宛如春日的微风在口中荡漾，配以蘸料更加醇香，让人欲罢不能。

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