做酱牛肉,选前腱子肉还是后腱子肉?口感差别大,买错就吃不好
2023-06-04
更新时间:2023-06-04 09:00:02 作者:知道百科
做牛肉用的是前筋还是后筋?味道差别很大,买错了不好
每年过年我都会多买几斤牛肉,然后在家做酱牛肉。肉质细嫩脆脆,酱汁味十足。适合饮用和食用。
熟食店的肉汁牛肉很好吃,就是价格偏贵。自己在家做有点麻烦,但是实惠又划算。我的牛肉制作水平应该不会太差。毕竟被家人表扬过几次,但也有几次毁了酱牛肉。
前几次做的卤牛肉看着还不错,就是味道差了很多。牛肉在切开时,往往会碎裂无形,吃起来又干又重。想了想,实在想不出同样的方法。为什么牛肉不好吃?于是去找红烧肉老师傅请教。
听老师讲了才知道是什么原因。原来我忽略了一个很重要的步骤。酱牛肉全是牛筋肉,牛筋肉分两种,一种是前筋肉,一种是后筋肉。不知道牛筋有前后之分,所以选错了。最后结果,做好的牛肉酱并不好吃。
今天就和大家聊一聊前筋肉和后筋肉的区别。不太了解的朋友可以一起去看看。了解后就不怕买错用错了。
前筋肉是牛两条前腿上臂和肩胛骨内侧的肉,故又称前腿筋。这肉质地不错,上面有很多白色筋膜,所以筋肉比较多。由于前腿运动较少,这块肉非常柔软多汁,口感细腻,吃起来比后筋肉好吃多了。
还有筋肉,就是牛两条后腿上的肉。这块肉瘦肉多,脂肪少。由于后腿运动量大,鸡筋肉纤维多,吃起来更脆。没有前筋肉。清新细腻。这块肉最适合做快熟的菜,比如牛肉、香煎牛肉、涮涮锅等。
看到这里,相信大家就明白了,前筋肉和后筋肉的口感是大不相同的。前筋肉质软、嫩、细腻、多汁。最适合做牛肉,所以大家都会做牛肉。可以做出美味的酱牛肉。
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