灌肠，10斤肉应该放多少盐？牢记“3大技巧”，新鲜美味不易变质

赶在过年之前把腊肠做好。再拖下去，年夜饭未必能吃到，过完年还要招待客人。切一盘香肠也很受欢迎。更何况猪肉现在很便宜，13元一斤，多买点。

看到很多人为了图省事，跑到外面去塞香肠。我们家以前也是这样做的，但是自从学会了方法之后，就再也没有在外面买过。想要做出适合全家人口味的香肠，就得自己在家准备。

香肠要想好吃，调料一定要调好，盐的量也要控制好。

盐放多了会咸，盐放少了容易变质。盐是有比例的，不是按照自己的感觉来的。灌肠，10斤肉应该放多少盐？牢记“三大本领”，香肠好吃、入味、筋道、不易变质。

【酿香肠】

原料：前腿肉10斤，盐（北方2两，南方2.5两），白酒150克，鸡精20克，五香粉20克，花椒粉20克

实践：

第一步，香肠不能太细，会硬嚼，也不能太肥，吃完会腻。

第二步，清洗干净后，用厨房纸擦干，然后放在外面晾一会儿，直到水分完全消失。如果不把水分吸干，做的时候很容易变质。然后将猪肉切成小块。肉馅不能太细，否则吃不下东西，最好是颗粒状的。

第三步，在肉馅里倒入高级白酒，用干净的筷子，或者随便抓揉，直到每一块猪肉都沾满了白酒。为什么要放白酒，很多人不明白，觉得这样放，喝起来不就是酒味吗？

不会有的，最重要的是，还能让香肠不易变质，堪称“一技之长”。

第四步，跟大家分享一下，10斤肉应该放多少盐？一般是2-2.5两，具体多少要看你在南方还是北方。北方气温低，放2两即可，南方气温高，放2.5两为宜，这是“二技能”。

第五步将盐、鸡精、五香粉、花椒粉混合均匀，倒入猪肉中，戴上手套充分抓握，搅拌均匀。如果你在南方，喜欢吃辣的，可以在里面加点辣椒面，会更入味。

第六步，将肠衣清洗干净，放到机器上，灌入猪肉，灌好后将两端扎起来。现在香肠不是很长吗？我们可以多找几根绳子，把香肠分开绑起来，这样一节一节的就成了。用牙签或叉子在上面戳几个小洞。

第七步就是把香肠放在外面，但是不能晒，因为我们一定要阴干。如果在阳光下暴晒，很容易爆裂，而且在高温下也容易变质。它可以蒸直到变硬变干。香肠需要阴干，不能暴晒。这是“第三技能”。

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