1. 做面筋的面粉是什么？

面筋，是一种能够制作出多种美食的食材，它由面粉加水制成。不过，并不是所有的面粉都适合做面筋。那么，做面筋的面粉是什么呢？一般来说，需要选择蛋白质含量较高的面粉，比如高筋面粉。

2. 什么是高筋面粉？

高筋面粉，是一种面筋质地比较硬的面粉，在制作面食时常用来增加面筋的含量，使面团更加韧性。它的蛋白含量一般在11%以上，主要由面粉中的筋粉质和韧粉质组成。

3. 为什么选择高筋面粉？

高筋面粉中的蛋白质含量较高，并且含有较多的筋粉质和韧粉质，这些成分对于制作面筋非常重要。筋粉质能够形成面筋网络，增加面团的韧性，而韧粉质则能够使面团具有延展性，使得面筋可以拉成细丝。因此，选择高筋面粉可以保证制作出来的面筋质地紧实、筋道，不易破损。

4. 总结

做面筋需要用到高筋面粉，因为高筋面粉中的蛋白质含量较高，能够形成面筋网络，增加面团的韧性。同时，高筋面粉中还含有丰富的韧粉质，可以使面团具有更好的可塑性和延展性。因此，选择合适的面粉非常重要，才能制作出美味的面筋。