“惊蛰尝四鲜,好运一整年”,今天惊蛰,“四鲜”指什么,怎样品味?

更新时间:2023-11-10 08:06:01 作者:知道百科

惊蛰,是二十四节气中的第三个节气,也是春天的开始。传统上有句俗语“惊蛰尝四鲜,好运一整年”,暗示着在这一天,人们可以品尝到四种美味的鲜食,以求来年好运连连。所谓的“四鲜”,包括春笋、春雨、香椿和嫩茶。春笋鲜嫩可口,春雨细腻清爽,香椿秧叶嫩绿且富含营养,嫩茶则是春季最佳煮茶之选。这些食物不仅能满足人们对美食的口腹之欲,更寓意着新春到来,万物复苏的喜庆氛围。让我们一起品味这四种鲜食,为新的一年带来好运和充满希望的开始。

3月6号就是惊蛰节气了。万物欣欣向荣,当然在饮食也有很多讲究。

惊蛰时节正处于初春,乍暖还寒,空气比较干燥,此时就要多吃一些应季的蔬菜,不仅能提高身体免疫力,还能增强体质,为进入春季打好坚实的基础。

老话说,“惊蛰尝四鲜,好运一整年”,3.6惊蛰,4鲜指啥?别不懂吃。

一、茼蒿

春天的茼蒿,鲜嫩美味。在古时候茼蒿可是宫廷菜,被称为“皇帝菜”,营养价值不容小觑,多吃茼蒿有开胃消食的作用。

推荐做法:【蒸茼蒿】

1.准备茼蒿一把,洗净后抓出控干水分。把茼蒿控干水分后,加入一勺植物油拌匀,拌匀后散入干淀粉,要达到干燥的状态。

2.起锅烧水,水开后把茼蒿铺在篦子上,盖上盖子中火蒸3分钟。时间不要太久,3分钟就能熟。3分钟以后,取出茼蒿,用筷子轻轻的挑散后,可以在挑散的过程中,撒上少量的食盐.

3.大蒜拍扁,切成碎末,加入少量的食盐,倒入辣椒红油,芝麻油,再加入一勺温开水。这样可以更好的化开食盐,然后搅拌均匀,浇在茼蒿上。也可以在刚才抖散的过程,拌入调料再装盘。

二、芹菜

春天的芹菜特“水灵”,清香鲜嫩。芹菜可以说浑身都是宝,富含丰富的维生素和膳食纤维,促消化、平肝火、滋阴润肺。

推荐做法:【葱油芹菜拌虾仁】

1.准备一把西芹,清洗干净,斜刀切成段备用。准备适量的虾仁,把虾背划开,去除里面的虾线,清洗干净备用。切点洋葱片、葱片放在一起,等会用来炸葱油。

2.盆中加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀,再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感,放在一边腌制5分钟给虾仁码低味。

3.锅内烧水,加入少许食盐和植物油,把芹菜段倒进去快速焯煮一下,大约20秒钟,芹菜返青以后立即捞出,快速用凉水清洗几下,保持清脆的口感。然后把虾仁也过下水。

4.锅内多烧一些油,凉油放入洋葱、葱丝,开小火慢慢炸。葱香味出来以后淋入一点高度白酒,炸至原料微微焦黄。把炸好的葱油倒出来,挑出洋葱和葱丝不要,放在一边稍微冷却一下。

把芹菜放入盆中,加入少许食盐、鸡粉、白糖提鲜,翻拌均匀,再放入两勺葱油,继续拌匀即可装盘,一道清香营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。

三、韭菜

韭菜被人们称为“春季第一鲜”,老话说“春食则香,夏食则臭”,这个时候的韭菜鲜嫩,味道清香,无论是清炒还是凉拌,都是不错的美味。

推荐做法:【炒合菜】

1.红薯粉条一把,用开水烫软后取出来,加入料油、酱油拌匀,防止炒的时候粘连成坨;韭菜洗干净切成段;红椒切成丝用来配色;绿豆芽淘洗干净;几个鸡蛋打入碗中,加入少许食盐入底味,搅散成蛋液;再切点五花肉片增香。

2.热锅凉油,油温五成热时倒入蛋液,小火煎至蛋液全部定型,然后打散盛出备用。

3.锅内再烧油,放入五花肉片煸炒出猪油,放入葱姜蒜,加入老抽上色,炒香后下绿豆芽,大火爆炒省的出水,接着放生抽、白糖、鸡粉调味,全程不用放盐、靠生抽调味。

4.然后放入韭菜、红椒丝,大火炒出韭香味,再放粉条和鸡蛋颠锅翻匀,一道鲜香可口的韭菜合炒就能出锅了。

四、 胡萝卜

胡萝卜味甘性平,健脾助消化的作用,在春天可以多吃一些胡萝卜,可以益气补虚,消化积食。

推荐做法:【胡萝卜丝煎饼】

1.首先,准备清洗干净的西葫芦一个从中间划开,用小勺子挖去瓜瓤,刮成细丝放在盆中;红萝卜半个刮成细丝,和西葫芦丝放在一个盆中,加入食盐3克,先把胡萝卜丝和西葫芦丝腌一下出水。

2.准备面粉200克,加入酵母3克,倒入不超过40度的温水,用筷子搅拌,先搅成面絮再揉成面团,和好以后放在温暖的地方发酵2个小时。

3.准备一个小盆,打入三个鸡蛋,加入食盐1克用筷子快速把鸡蛋打散。锅内烧油,油烧热以后倒入鸡蛋,煎至鸡蛋成型用木铲把鸡蛋铲碎。

4.取出西葫芦和胡萝卜用手挤出水分,放在案板上面剁碎以后和鸡蛋放在一起,倒入鸡精1克,蚝油3克,十三香1克,芝麻香油3克,用小勺子搅拌化开调一下味。

5.2个小时左右面团已经发酵好了,面团很柔软在案板上面多撒上点面粉,挖出面团切成几个小剂子,把小剂子搓揉一下,按压成一个厚片放入做好的西葫芦馅,像包包子一样包好放在案板上面轻轻按压一下。

6.取出电饼铛通电加热,锅热以后刷上植物油,把发面饼放在电饼铛上面,在发面饼的上面再刷上一层植物油。一面煎黄以后翻过来煎另一面,来回多翻几次煎五六分钟以后,煎到外皮金黄酥脆就可以取出食用。

(开心)

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