国宴作为中华饮食文化的瑰宝之一，菜品种类繁多，精美可口。无论是寻物或国宴，都能让人们尽情领略各地风味。其中，生牛肉自助和开水白菜以其独特的风味和口感赢得了众多食客的喜爱。生牛肉自助，清爽嫩滑，让人回味无穷；而开水白菜，清爽爽脆，给人带来独特的口感享受。正是这两道菜的美味与特色，让人们无法抗拒其诱惑。

文 | 沈 林

这两天哪桩事体最火呀？G20峰会呀！

G20峰会期间，国家主席习近平与美国总统唐纳德·特朗普在阿根廷首都布宜诺斯艾利斯举行正式会晤。看着新闻里那些闪过的觥筹交错的镜头，勾起了小编熊熊的好奇心——领导人请客吃饭的时候，都吃些什么好吃的呀？

正规的美国国宴菜谱通常由4至5道菜组成，主要以美式风味菜肴为主，但有时为了照顾外宾的特殊口味，也会加一些有异域风情的菜肴。比如招待英国首相的第一道菜是炸鱼和薯条；日本首相的菜肴里有生鱼片和麻薯。这次的晚宴，其实并不算国宴级别，不过因为是特朗普做东邀请习近平，白宫方面也花了不少心思，既体现了传统的美式餐饮文化，又囊括了不少本届G20东道国阿根廷的元素。

一起来看看菜单！

这次晚宴的开胃菜是红酒蔬菜沙拉。

其中沙拉用的是“季节性蔬菜”，拌酱是“罗勒蛋黄酱”和“帕尔玛酪乳”，酒则是“阿根廷霞多丽”。

宴会的主菜是特朗普选的自己最喜欢的西冷牛排（看来这位总统喜欢吃牛肉的传言不虚），配洋葱乳酪椰枣。

阿根廷是南美洲的畜牧业大国，有着“世界肉库”的美誉，其中最知名的便是来自潘帕斯草原的牛肉。以前还有阿根廷人曾放言：“如果是素食主义者那就别来我们的国家”。

主菜的佐酒是“马尔贝克红酒（Malbec）”——也是新闻联播上反复播到的这瓶↓

说起此次宴会上的酒啊，可是有些来头。卡帝那酒庄是罗伯特•帕克的《世界顶级葡萄酒及酒庄全书》中唯一收录的南美洲酒庄，出产顶级的马尔贝克葡萄酒，口感层次丰富、质地稠密均匀，适合陈年窖藏，堪称该国的“国酒”。猜猜这个红酒瓶身上的大头像是谁？

不过，晚宴上领导人们喝的马尔贝克是2014年产的，并不是什么“奢华名酒”。

此外，这次宴会的甜点包括“焦糖卷饼”、“脆皮巧克力”和“新鲜奶油”，简单而不失南美特色。

看看，这一桌菜有荤有素有酒有甜品，颜色搭配得当，看上去超有食欲有木有！

不过，也有国家的国宴看上去就十分生猛！比如埃塞俄比亚，人家的主菜是生牛肉！还是自助式用餐呢！！！将剥去皮的整头牛劈成两半，挂在钩上，客人一手持刀一手拿盘，你爱吃什么自己动手去牛身上切。当然，也可以把牛肉绞成肉糜，拌上辣椒粉等调料装盘吃，或用一种谷物做成的“英吉拉”薄饼裹着吃。

另一道非洲国家的常用菜也是很猛——烤骆驼，上席的时候骆驼被掏空内脏，一只烤全羊会被置于骆驼腹中，一只烤鸡又含于全羊腹中，那烤鸡腹中又藏着一只烤鹌鹑，鹌鹑腹中含着一个鸡蛋。就跟俄罗斯套娃似的，一环接一环，永远都有惊喜。

从遥远的非洲回来，同样爱吃生肉的日本，国宴上也少不了生鱼片。据说整个国宴只有五道菜：前菜是一份垫垫饥的小点，是用虾蓉掺在鸡蛋液里，然后烤成蛋片；第二道是“大个子”的毛蟹；第三道就是生鱼片——金枪鱼大脂，取的是金枪鱼腹部的肉，每个星期两次从日本长崎空运过来；第四道是海胆，同样也是生吃；最后压轴的就是鼎鼎大名的神户雪花牛排。

当然了，走遍五大洲，吃遍四大洋，咱们中国人最爱吃的，最吃得惯的，还是咱们中餐！而咱们国家的国宴，分两种，一种对内，一种对外，对内就是国家领导人主持并参与的宴请，比如香港回归、澳门回归等历史性大事件，每一年的国庆招待会等；对外就是招待外国元首。真正的国宴必须是在北京举行，挂国旗、奏国歌，现在国歌环节省略了。

至于菜单方面，我们也是平平淡淡才是真，之前小米创始人雷军就发过国宴的菜单——椰香鸡豆花、奶汁焗海鲜、宫保鸡丁、番茄牛肉、上汤鲜蔬、水煮东星斑、水果冰淇淋、咖啡、茶、长城干红、长城干白。虽然我们有八大菜系，但都是一些常见菜，口味也是偏清淡。使用大众口味的淮扬菜作为主要菜系，这个基调还是我们周总理当年筹备“开国第一宴”定下的。

现在的国宴菜通常也是以淮扬菜为基准，不过却汇集了各地方菜系，进行改良。主要以咸味为主要口味，特点是清淡可口，软烂嫩滑，能够满足国内外大多来宾的要求。

毕竟，其实国宴的味道是其次，让每个人都吃得适口才是硬道理。

国宴上的菜品，和我们老百姓家庭一样，注重的是健康和安全。当然还是会更精致些：呈上桌的菜品不能见到骨头，含刺较多的鱼类必须用小镊子将鱼刺剔除，国宴菜品不能见血，牛扒必须做到八成熟以上，不会像其他餐厅会询问宾客需要几成熟，其鲜嫩程度全靠食材本身的肉质决定。国宴中的西餐烹饪，也会使用国产食材，而不仅是纯靠进口。

大会堂从1959年建立以来，国宴的标准就是四菜一汤，而且都是中西结合，不分中餐宴会或西餐宴会，这个规矩也是周总理定下的。人民大会堂的国宴一共有五套菜单，会根据季节调换菜品。

如果来访的外国元首提出特殊要求，比如有的国外领导人提出要吃三文鱼，厨师长会在拟定菜单时加入这道菜，交由礼宾部审核；随后礼宾部将菜单交由外方随行人员确认，等待反馈明确无误后才交还给厨师长，整个过程需要好几天。

国宴菜单上，狮子头是一道名菜。选用肥四瘦六的五花肉手工切成小粒，和国宴顶级清汤制作而成，形态丰满，犹如雄狮之首，因此得名‘狮子头’。周恩来总理赞誉此菜“清淡不淡，肥而不腻”。

开水白菜也是坊间知名度相当高的一道菜，精选东北大白菜心和国宴顶级清汤制作而成，看似朴实无华，却尽显国宴制汤功夫，汤色淡黄清彻，香醇爽口，沁人心脾。

去年，“一带一路”国宴菜单只有三菜一汤，而且都超接地气↓

龙虾、牛肉、鳕鱼等是很多国家的人都能接受的食材，菌香牛肉是用菌菇高汤制作的红烧牛肉，具有浓郁的菌菇香味；香草鳕鱼的口味偏西式。

“花好月圆”与淮扬菜中的“月影照纱窗”非常相似。“月影照纱窗”是竹荪鸽蛋汤，这道菜精髓不是表面看到的食材，而是汤本身，要求是清澈见底、味淡而不薄。

不过，国宴的功夫有时也在吃之外，比如国宴的用茶的讲究比较多，国宴开餐前，都会奉上龙井茶，选用的都是最顶级的明前西湖龙井。普洱茶用的少，因茶味太浓、颜色太深，怕外国元首不太习惯。但偶尔也会请对方尝尝地方特色的风味茶。

配酒方面，也要讲究民族风格，绝对不能用外国酒。茅台是当之无愧的国宴酒，1972年，美国总统尼克松首次访华，周恩来用他最爱的茅台酒招待尼克松总统，午饭席上还给这位来自远方的总统来了段“燃酒”的即兴表演，令尼赞不绝口（后来尼克松回到美国，也想给女儿秀一下茅台酒的“厉害”，差点在白宫酿成火灾）。几杯酒下肚，双方放下了戒备。最终，中美上海《联合公报》成功签订。

除了尼克松，里根总统也对中国的茅台酒充满好奇。1987年4月，里根总统来华访问，爱喝酒的他将国宾馆总统套房内的酒全都买下，但在他离去时，却只带走了茅台酒，其他酒则一瓶未动。

除了茅台，四川大曲、五粮液也出现在国宴上，有时候海鲜菜品也会搭配黄酒、加饭酒，但甚少出现一道菜配一种酒的情况，看重的是民族风味的体现。

最顶级饭局的食材，也是我们平常吃的那些，只不过国宴上的菜品精雕细琢，食材更加讲究而已。细细想一想，咱们自己家里做的饭菜，更是有一股烟火气的美味，而且陪你吃饭的是最亲最爱的家人朋友，可以说也是另一个层面上的顶级盛宴啦！