鸡是一种家禽，其驯化历史至今已有将近4000年了，《诗经·鸡鸣》有云：“鸡既鸣矣，朝既盈矣。匪鸡则鸣，苍蝇之声。”那么今天我们就来探究一下在宋朝的饮食结构中，鸡肉的地位以及数量怎么样?

　　由于宋代的消费观念以及经济水平的提高，人们对于肉食的需求更大了，较之于唐朝，诸如羊、猪、鸡、鸭、鹅等家畜都得到了大幅增加，那么在宋朝的饮食结构中，鸡肉的地位以及数量怎么样?

　　鸡可谓是宋朝最为发达以及普及最广的家畜之一，它的养殖规模较之于以前有了很大的发展，就算是普通的养殖者，数量也达到了几百只。另有《诗林广记·卷二·缚鸡行》记载：“小奴缚鸡向市卖，鸡被缚急相喧争。”

　　当时北宋有一名臣叫宋庠，他在河南府任职的时候，就下令治下的每一户百姓必须要养鸡，而且还规定养殖鸡的百姓要定期把鸡带到衙门里去给他检查，确定并不是弄虚作假来糊弄他。尤其是江南地区的养鸡规模远胜于北方地区，这是由于江南地区得到了朝廷的开发，以及粮食种植面积被扩大。

　　不仅如此，连带着鸡肉类菜肴的数量也有所增加，据《东京梦华录》《西湖老人繁胜录》等书籍的记载可知，宋人喜食鸡肉，如麻饮小鸡头、汁小鸡、小鸡元鱼羹、小鸡二色莲子羹、小鸡假花红清羹、撺小鸡、拂儿笋、燠小鸡、五味炙小鸡、小鸡假炙鸭、红小鸡、脯小鸡等三十多种。

　　李白诗云：“亭上十分绿醑酒，盘中一味黄金鸡。”其法燖鸡净，用麻油、盐水煮之，入葱、椒，候熟擘饤，以元汁别供，或荐以酒，则白酒初熟、黄鸡正肥之乐得矣。有如新法川炒等制，非山家不屑为，恐非真味也。每思茅容以鸡奉母，而不以鸡奉客，贤矣哉!《本草》：鸡小毒，补虚治病。——《山家清供》

　　最后，照例再给大家附上一首关于鸡的诗词，宋·李覯《鸡》：嗟尔羽虫类，昂然冠距麄。徒为识昏晓，犹未免庖厨。年少苦令斗，主人频见呼。宁思避弋者，天外去鸿孤。

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