1. 高压锅炖羊蝎子是一道美味的传统菜肴，它的烹饪时间根据不同压力锅的型号和个人口味而有所不同。

2. 通常情况下，炖羊蝎子的时间在35-40分钟左右，这是在使用普通高压锅的情况下。火候的掌握也是关键，炖的时间过长会导致羊肉变硬，不过炖的时间稍短会导致羊肉口感不够柔嫩。

3. 在使用高压锅炖羊蝎子之前，首先需要将羊蝎子用清水浸泡片刻，以去除血水和腥味。然后将锅中加入适量的清水，放入羊蝎子、姜片、料酒、盐等调料，闭上锅盖。

4. 开始炖煮时，先用大火将锅加热至压力上升的阶段。当锅盖上的压力指示阀开始转动，表示锅内已经产生了足够的高压力，此时可以将火候调小至中小火。

5. 在保持高压的情况下，炖煮的时间一般控制在30-35分钟左右。如果羊蝎子的大小和鲜度差异较大，可根据实际情况调整烹饪时间。

6. 炖煮结束后，需要等待一段时间，待高压锅内的压力自然散去后才能打开锅盖。这样可以保证食材的口感更加鲜嫩。

7. 总结来说，高压锅炖羊蝎子的时间为35-40分钟左右，这是在使用普通高压锅的情况下。而具体的烹饪时间还需根据个人口味和锅具的特性调整。关键是要掌握好火候，不要炖得时间过长或过短，以保证羊蝎子的口感清香鲜嫩。祝您烹饪成功，享受美味佳肴！