方便面是人们最常吃的食物之一。虽然在现代看来，营养欠佳，但是没有人能够否定它的江湖地位。

发便面的发明者是我国清代嘉庆年间扬州知府伊秉绶。他在担任知府期间，经常有一些文人墨客会来拜访他。这可忙坏了他家的大厨，往往是刚开完一席送走一拨客人，另一拨又来了。伊秉绶看见自家的厨师因为这群“蹭饭的”而忙碌不已，也深感愧疚。

于是他就开动脑筋想了一个妙招儿。他让人把面粉和鸡蛋掺水和匀，做成面条。卷曲成团，晒干之后下油锅炸至金黄然后收藏起来，每次来客的时候就将面条取出，放入碗中，用开水一冲，再放入相应的佐料，就成了一碗爽滑可口的饭食，用这种面条来招待零星来客，十分方便。

这种方法传出之后，人们纷纷效仿，并把这种由伊秉绶发明的方便面称为“伊面”或“扬州面”。到了现在，广东依然把用现代方法生产的方便面称为“伊面”。而在河北秦皇岛、昌黎以及内蒙古赤峰、乌兰浩特等地都把方便面叫为“扬州面”。

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