“八珍”一词最早见于《周礼·天官冢宰》：“食医，掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。”那么今天我们就来探究一下周代“八珍”开创了古人制作菜肴的什么先例?

　　据《礼记·注文》的记载可知，所谓“八珍”具体是指：淳熬(肉酱油浇饭)、淳母(肉酱油浇黄米饭)、炮豚(煨烤炸炖乳猪)、炮牂(煨烤炸炖羔羊)、捣珍(烧牛、羊、鹿里脊)、渍珍(酒糖牛羊肉)、熬珍(类似五香牛肉干)和肝膋(网油烤狗肝)等八种烹调方法，不过，也有人说“八珍”是指牛、羊、麋、鹿、马、豕(猪)、狗、狼等家畜或者野物。

　　那么周代“八珍”究竟开创了古人制作菜肴的什么先例呢?就以炮豚的做法来看，可以说周代“八珍”俨然是开创了古人用多种烹饪方法制作菜肴的先例。

　　炮豚即烤乳猪，其做法可谓是非常复杂，首先要将小猪洗干净，然后宰杀并在腹中塞入红枣，敷上一层湿泥，烤干之后取出干泥中的小猪，再用米粉糊涂遍小猪全身，用油炸透，捞出切成片状，等配好佐料之后，最后放入小鼎中，然后用文火慢慢炖上三天三夜，起锅后蘸以酱醋食用。

　　“炮：取豚若将，刲之刳之，实枣于其腹中，编萑以苴之，涂之以谨涂，炮之，涂皆干，擘之，濯手以摩之，去其皽，为稻粉糔溲之以为酏，以付豚煎诸膏，膏必灭之，巨镬汤以小鼎芗脯于其中，使其汤毋灭鼎，三日三夜毋绝火，而后调之以酰醢。”

　　至于炮豚的色泽与味道如何，南北朝时期的文人贾思勰就曾在《齐民要术》一书中这样写道：“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”

　　最后，照例再给大家附上一首关于古代美食的诗词，唐代·杜甫《丽人行》：就中云幕椒房亲，赐名大国虢与秦。紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞。犀箸厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。黄门飞鞚不动尘，御厨络绎送八珍。

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