宋辽时期，宋代的宫廷饮食以穷奢极欲著称于世，而且就连对后世影响极大的“四大名菜”(鲁菜、苏菜、粤菜、川菜)也已经发展到了一个相当成熟的程度。那么今天我们就来探究一下相比于宋朝，为什么说辽金的饮食水准是非常粗劣的?

　　首先，就以肉食而言，辽人“炙股烹莆，以余肉和綦菜，捣臼中糜烂而进，率以为常。”即便是上层人士，平时在吃肉粥时，也是“以肉并米合煮之”。曾经就有一位名为路振的宋朝人出使辽国，他在自己的《乘轺录》中是这样记载的：“熊肪、羊豚、雉兔之肉为濡肉，牛、鹿、雁、鹜、熊、貉之肉为腊肉，割之令方正，杂置大盘中。”可以说，肉食是辽人习以为常的食物，而且还是大块的肉食。

　　其次，就是乳粥。可以说乳粥在辽国是一种非常珍贵的食品，而且还会“沃以生油”，因为在辽人看来，生油的滋补效果极为有效，据《燕北录》记载，辽皇后生小孩时就曾“服调酥杏油半盏”(《燕北录》“若生儿时，方产了，戎主着红衣服，于前帐内动番乐，与近上契丹臣僚饮酒，皇后即服调酥杏油半盏。如生女时，戎主着皂衣，动汉乐，与近上汉儿臣僚饮酒,皇后即服黑豆汤调盐三分。”)

　　不仅如此，在靖康之耻发生之际，当时徽、钦二帝被囚禁于金国国都，恰逢金太宗完颜吴乞买的寿宴，于是金太宗完颜吴乞买高兴之余，就将一道金国美食赐给徽、钦二帝，他们被逼无奈全部吃完了，但随后又呕吐干净。原来这道金国美食叫“蜜渍羊肠”，即掺着马肠子煮熟的一种食物，乃是金国不可多得的珍品。

　　但相比于宋代那些煎炒烹炸、色香味俱全的宫廷饮食，徽、钦二帝难以下咽的景象也就不难理解了。不过，辽金也很快就意识到了自己饮食方式落后这一点，并竭力向迁都到南方的南宋学习。如九月九日的重阳节，他们也学汉人一样在高处设立帐篷、饮菊花酒。

　　最后，照例再给大家附上一首关于辽金饮食的诗词，金朝·段成己《鹧鸪天·手段惭非五凤楼》：手段惭非五凤楼。题诗把菊负清秋。黄柑旋拆金苞嫩，白酒新笋玉液稠。身外事，付悠悠。牛山何必涕空流。不如且进杯中物，一酌能消万古。

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