糖蒜用低度的米醋，香醋。陈醋均可，不能用高度的，也不用量大，因为糖蒜腌制一段时间后会自行发酸，开始吃还好，后期太酸就没有了糖醋均衡的味道。做糖醋蒜的时候，要按照1：1的比例。另外需要注意，腌制大蒜的容器需要保证无水无油，这样糖蒜保存的时间才会更长久。

糖醋蒜是江南及北方地区的传统小吃。糖蒜色泽呈褐色，爽脆酸甜。是吃火锅人的最爱，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢。

糖醋蒜做法：

1、将蒜去掉梗子、须子、老皮。

2、洗净、捞出、控干水分，锅内放水烧开(不能沾油)。

3、将开水浇在洗净的蒜头上，翻转泡上3分钟。

4、捞出，此时的蒜头晶莹剔透，彻底控干水分，蒜头上不能有一点水分。

5、取一容器，将蒜头均匀码在里面。

6、再另取一容器，倒入糖、醋，搅拌均匀，(比例为1斤醋、8两糖)。

7、将糖醋液倒入装有蒜的容器中，糖醋液没过蒜头即可，盖严盖子，放在阳光照射不到的地方开始腌制。

8、一个礼拜即可食用，想吃彻底腌透的需要20天左右。

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