1、准备500克绿豆放入无油的盆里，倒入1000克开水，用无油的铲子不停搅拌，直至水变凉为止。

2、放在避光的地方泡一夜，在豆芽的盆上盖一块干净无油的布，再放一个更大的盆。

3、控干盆里的水分，在上面的盆压重物，即可等待发芽。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降。但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。

豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，其白嫩清爽、芽体粗壮、外形美观、营养丰富，自古以来一直是我国传统的大众蔬菜。研究表明，豆类含有较高的蛋白质、脂肪及碳水化合物。经过适当的发芽处理后，其化学成分均有所改变，营养价值也得以提高，并可以形成独特的风味及口感。

《东京梦华录》中称豆芽为种生：又以绿豆、小豆、小麦于瓷器内，以水浸之。生芽数寸，以红蓝草缕束之，谓之种生，皆于街心彩幕帐设出络货卖。

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