为什么千叶豆腐会膨胀？千页豆腐膨胀的理由
2023-05-27
为什么千叶豆腐会膨胀？千页豆腐膨胀的理由
更新时间：2023-05-27 08:13:13 作者：知道百科
因为千叶豆腐是以大豆分离蛋白为原料，而分离蛋白非常容易膨胀。加热时或降温时，变化就比较明显，而且加热时水蒸气分子之间间隙变大，也会把豆腐撑大。建议蒸煮温度控制在85度，就不会膨胀。
千叶豆腐是素食新产品，以大豆分离蛋白和水为主要原料。食用植物油、淀粉等为辅料，添加或不添加稳定剂和凝固剂、增稠剂，经斩拌乳化、调味、蒸煮、冷却、切块或再速冻等全部或部分工艺制成的大豆蛋白制品。虽然属于豆制品产品，但不是豆腐及豆腐制品。其生产原料、生产工艺、产品理化指标、内部组织结构、产品口感和营养成分与豆腐有本质的区别。
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