1. 一只新鲜现杀的鱼会有鱼鳞的背景色，肌肉紧实，眼睛明亮，鳃腔红艳。这是因为新鲜的鱼经历了缺氧的转变，体内鲜活的肌肉组织形态自然。此外，新鲜的鱼通常会有鱼腥味和活力。它们还可以对各种烹饪方法做出积极的响应，包括炸、蒸和烧烤。

2. 相比之下，死鱼的肌肉组织会失去弹性，眼球会变浑浊，甚至会凸出。这是因为随着死亡时间的推移，鱼肌中的酶开始分解肌肉蛋白，导致肌肉失去弹性和形态。缺氧还会使鱼开始腐烂，从而产生异味和腐烂味。

3. 此外，如果鱼没有立即冰镇或冷冻，那么它可能会滋生细菌或寄生虫，这些生物可转移至人类之中，导致许多健康问题。

4. 因此，为了确保您买到的是高品质的新鲜鱼，建议购买现烤新鲜鱼或即刻将新鲜鱼冰镇或冷冻。此外，如果您在超市或市场中购买鱼，建议检查腹股沟区域，该区域应该是红色的。如果是灰色或灰黄色的，那么这件鱼可能已经死亡了很长时间。

总之，新鲜现杀的鱼比死鱼健康和美味。购买鱼时要注意外观，尽量选择新鲜的鱼肉，避免食品污染和健康问题。