将淡奶油放在常温下解冻，夏天差不多放个半小时。固体和液体就会慢慢融合，用之前轻轻搅拌下，因固体液体经过分离后会析出脂肪，导致奶油不均会影响其口感。奶油打发前温度不应高于10℃，低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量。打发后的奶油即可使用。已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

奶油冷藏或冷冻后，质地都会变硬。退冰软化的方法，就是取出置放於室温下待其软化。至於需要多长时间则视奶油先前是冷藏或冷冻、份量多寡以及当时的气温而定。奶油只要软化至用手指稍使力按压，可以轻易被手压出凹陷的程度就可以了。

淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30%-38%。打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。奶油的熔点大约在30℃左右，视制作时的不同需求。则有软化奶油或将奶油完全熔化两种不同的处理方法。

如面糊类蛋糕就必须藉由奶油打发拌入空气来软化蛋糕的口感以及膨胀体积。制作馅料时，则大部份都要将奶油熔化，再加入材料中拌匀。

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