1. 麻辣兔是四川的特色传统美食之一，以清香爽口、麻辣味浓而著称。做一份正宗的麻辣兔，需要准备好以下材料：

2. 材料包括新鲜兔肉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、糖、盐、老抽、香叶、八角、香菜等。对于肉质，建议选用嫩白、肥瘦相间的兔肉。

3. 前期准备工作完成后，就可以开始处理食材了。将新鲜兔肉去除血水，切成小块，用清水浸泡2小时消除腥味。接着，让姜、蒜、香叶、八角等香料中炒出香味，加入肉块翻炒2分钟。

4. 在炒过香料的锅中，加入花椒、辣椒等调料炒香，然后放入豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐等使肉块入味，然后加入清水一次性煮开，关小火慢慢焖煮。根据喜好加入适量的辣椒面和葱花。

5. 当兔肉熟烂后，趁热加入香菜叶子，焖5分钟即可。这样做出来的麻辣兔，肉质鲜嫩，麻辣味浓郁，吃起来开胃暖心。

6. 最后，一个注意事项是，在烹饪过程中，建议每30分钟关火焖煮一次，否则兔肉会变老变硬，影响口感。熬制好的麻辣兔，要配上一碗热气腾腾的米饭，才是地道的四川味道。

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