炖牛肉的关键步骤:常被忽视导致口感不佳。
2023-11-08
更新时间:2023-11-08 20:20:01 作者:知道百科
炖牛肉是一道经典的中式菜肴,但很多人在制作过程中往往忽略了其中的关键步骤,导致最终的口感不尽如人意。炖牛肉的口感鲜嫩多汁,是由于在烹饪过程中悉心掌握的技巧所致。只有正确的选择肉质、合适的处理方式以及恰到好处的火候,才能使牛肉炖制出色香味俱佳、肉质松软入口即化的美味佳肴。因此,我们必须认真对待每一个细节,以确保制作出一道令人垂涎欲滴的炖牛肉。接下来,让我们一起探索炖牛肉的关键步骤,解开这道美食的独特魅力。
今日导读:炖牛肉时,很多人忽视了“这一步”,难怪牛肉炖不烂不入味
牛肉是我们中国的第二大肉类食品,仅次于猪肉,它的蛋白质很高,味道又鲜美,所以深受大众的喜爱。
牛肉的做法多样,做的最多的就是炖牛肉了,炖牛肉可以选择土豆、胡萝等食材一起搭配,做出来的味道极好。
虽然炖牛肉的味道极好,但是有个关键的问题是:如何把牛肉炖的又软又烂?好几次在家做,土豆倒是烂,但是牛肉又柴还咬不动?
想要牛肉炖的软烂,其实可以参考以下小窍门可以牛肉变得软烂更加入味:
1、选肉:哪个部位最适合炖呢?收到选肉的话,有一个很大的误区:很多人会买鲜红的来做炖牛肉。其实这种肉肉拿来做爆炒,比如炒牛肉丝这些快手菜。
这种红色的肉,如果拿来做炖食的话,肉肉会很柴很紧,这也是牛肉炖不烂的原因之一。
那么,炖牛肉到底该选哪些部分最合适?
适合炖牛肉的部位有很多,比如有筋有皮的牛腩,肥瘦相间,虽说样子不是很美观,但是做出来的味道极好,也很美味。
再如腱子肉、胸肉、外脊这些部位煮熟之后,口感都比较鲜嫩,肥而不腻,很适合炖煮。
2、紧肉:切忌用热水或开水前面的步骤已经选好了食材,这一步就是要开始牛肉了。买回来的牛肉,清洗干净以后,把牛肉身上的脏东西处理干净,切成块状备用。
切好的牛肉用清水浸泡半小时,把牛肉里面的污血杂质都去除出来。这时候我们紧肉的关键:切勿用热水或开水,不然肉质会比恩的很好,不容易炖烂。
理由:如果用热水或是开水,牛肉里面的蛋白质会迅速凝固,肉质会变得很紧。
3、炖肉:合理利用食材既然已经选好了食材,处理好了牛肉,最后一步就是炖肉环节了。如何炖出一锅好吃又软烂的牛肉呢?可以巧妙的使用我们身边的不起眼的食材,好好利用可以达到意想不到的效果。
①巧用茶叶:
我们家炖牛肉的时候,我会放一点茶叶在里面,大概就是一壶茶的量就好,用纱布包好和牛肉同煮,牛肉会很快软烂,味道也好嗯鲜美。
②巧用食醋:
炖牛肉的时候,可以一些醋,可以牛肉的纤维软化得更快,这样肉肉就很快烂了。
这里要记住:是加白醋,不是陈醋,否则味道会很浓,不好吃了,千万别加错咯!
③巧用山楂:
为什么说炖牛肉的时候,加点山楂肉会烂的快呢?原因是:山楂里含有脂肪酶和山楂酸。
山楂酸可以提高蛋白分解酶的活性,而且肉类的主要成分是蛋白质和脂肪,所以加山楂可以让牛肉炖的更烂。
综上所述想要炖出一锅软烂的牛肉,不仅要注重选材,还是在处理食材时,用对方法,不然做错一步反而会影响整个食材的味道。
炖肉时巧用食材这个技巧,确实在日常烹饪中帮助我不少,尤其是用茶叶和白醋,这两种方式是我经常用的,家里有现成的,更加的方便。
天气转凉了,在家可以做点炖牛肉来吃,味道鲜美,又对身体有益处,尤其是牛肉里加土豆、胡萝卜、萝卜来烹饪味道更好。
在日常的烹饪中,其实有很多的技巧需要我们去发现,我今天分享的这几点都是我们做饭过程中总结出来的,如有纰漏之处,还请大家见谅。
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