1、乌龙茶开面即茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面。

2、按照通俗的说法，茶树在一年里发出新芽。当长到一定程度时，这些嫩芽中包含的叶片全都张开，此时，就是开面。

3、关于叶片开面的问题，其实是属于茶叶采摘的范畴。关系到茶青的老嫩程度以及成茶后的茶叶品质。

4、开面采的判别方法是：春茶采摘期间，茶叶新梢有未开面、小开面、中开面、大开面四种状况。

5、未开面：新梢顶芽尚未展开，为未开面。

6、小开面：顶端驻芽已形成，顶叶已展开，为小开面。

7、中开面：顶叶面积相当于第二片叶子的二分之一为中开面。

8、大开面：顶叶面积相当于第二片叶子的三分之二或第二片叶子相近的为大开面。