1、虾球烩豆腐

（1）鲜虾适量，内酯豆腐适量。辅料。豌豆适量，胡萝卜适量，高汤适量，水淀粉少许，配料，蚝油适量，胡椒粉适量，盐适量，香油适量。

（2）将内酯豆腐盒翻过来，用刀削掉四个角，可以很完整地将豆腐脱模。

（3）豆腐切成方块，将水烧至微开，加入少许盐，放入豆腐焯水。将胡萝卜切丁和豌豆焯水，将虾去头壳，虾线，留尾，背部切一刀，开水焯成虾球热油锅放入葱花炒香，然后倒入豌豆粒和胡萝卜丁。放入虾球翻炒。豆腐沥干水分，轻倒入锅中，端起锅把，晃动几下。

（4）倒入高汤，加适量胡椒粉、蚝油、少许盐，炖至汤色发白。

（5）加入调匀的水淀粉，用锅铲轻推几下，烧开后关火淋入香油，装盘即可。

2、海鲜豆腐羹

（1）内酯豆腐适量。辅料。鲜虾适量，即食海参适量，黄瓜适量，小葱适量，配料，盐适量，鸡精适量，胡椒粉少许，水淀粉适量，香油适量。

（2）将虾去头壳虾线，将材料统统切丁备用。

（3）内酯豆腐压碎，放入一个鸡蛋，加适量盐和鸡精，少许胡椒粉搅拌均匀。上蒸屉10分钟左右蒸熟。

（4）热油锅将葱花煸香，放入黄瓜丁翻炒。放入鲜虾丁，放入海参丁，倒入水淀粉，烧至汤汁浓稠，关火，加少许盐、淋香油。将烧好的卤汁浇到蒸好的豆腐上即可。

3、虾皮豆腐脑的做法

（1）内酯豆腐适量。虾皮适量。榨菜适量，芝麻适量，葱花适量，香菜适量，辅料。生抽适量，蚝油适量，水淀粉适量，香油适量。

（2）葱花香菜，榨菜切末备用。内酯豆腐舀到碗里捣成块，微波炉3分钟。

（3）把微波炉加热好的豆腐水倒入锅中。加入少许生抽蚝油烧开。

（4）再加入虾皮煮一会。勾适量水淀粉。浇到豆腐脑上，撒上葱花香菜，芝麻，榨菜，点上香油即可。

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