自古以来，人们就对食物与健康之间的关系进行了探讨。随着生活水平的提高，越来越多的人开始关注食材的营养成分和防病功效。蘑菇、葡萄、蓝莓、香菜等食材，以其独特的药用价值而备受研究者的关注。这些食材不仅在舌尖上独具风味，更在医学研究中展现出强大的保健功能。本文将探讨这些食材在防病方面的功效及其相关研究成果。

蘑菇：一周6两，可防老人变“糊涂”

一项新加坡研究，对600多位60岁以上华裔老年人进行分析发现，那些每周吃两次、每次约150 g蘑菇的老年人，比每周吃蘑菇少于1次的老年人患轻度认知障碍的风险降低50%。

蘑菇之所以有这种效果，研究者认为是其中含有的一种名叫“麦角硫因”的物质在起作用。

麦角硫因具有抗氧和抗炎的双重作用，但人体无法自行合成，主要含于蘑菇中。

此外，除了麦角硫因，蘑菇中含有的其他生物活性物质也具有降低认知能力下降的风险，比如促进神经生长因子合成，抑制β淀粉样蛋白和磷酸化tau以及乙酰胆碱酯酶的产生来预防大脑神经退行性病变。

蘑菇不能保护心脏

美国哈佛医学院学者对11万余人随访多于200万人年的两项研究进行的分析显示，蘑菇好像不能保护心脏。

研究显示，每周吃≥5份蘑菇者和每月吃蘑菇不到一次者，罹患心血管病或2型糖尿病的风险相似，而且吃蘑菇多也未能改善“坏胆固醇”等的水平。

不过这项研究中，受试者多不喜食蘑菇，约一半人每周还不到1次。

葡萄和蓝莓：认知能力提升近8岁

关于葡萄和蓝莓的研究有很多，比如有动物实验就发现，小鼠多吃点葡萄和蓝莓就挺好，头脑会清晰。

而一项纳入215位60~70岁老年人也显示，每日吃600 mg的富含多酚的葡萄和蓝莓提取物（含258 mg类黄酮），持续6个月，会让认知年轻近8岁。

姜黄和胡椒降低全因死亡风险，肉桂或可降低高脂食物危害

咖喱、黑胡椒、胡椒粉，都是餐桌上的常客，而近期一项对40~75岁44398位参与者随访11年的研究发现，咖喱所含的姜黄、胡椒均降低降低全因死亡风险；姜黄和藏红花可降低心血管死亡风险。

研究者认为，姜黄具有抗动脉粥样硬化、抗炎和抗氧化作用，可能改善因增龄所致的内皮功能下降，还能提高血清锌水平，而缺锌会增加心血管病和食道癌的罹患风险。

而胡椒中的胡椒碱被证明对低密度脂蛋白氧化有保护作用。

肉桂也是烹调肉类的好伴侣，含有抗炎、抗氧化功能的多酚物质。不过该研究未发现，肉桂的降低死亡率的相关性。

但之前有研究发现，在同样喂食高脂肪的大鼠中，其中食用肉桂12周的大鼠比没食用肉桂的大鼠，腹部脂肪少，血脂低，血糖水平和胰岛素水平也相对更健康。

也就是提示，肉桂可降低高脂肪饮食对机体的危害。

香菜：预防癫痫发作

香菜已被人类吃了8000年了，《本草纲目》认为香菜“味辛温香窜，内通心脾，外达四肢”。

而美加州大学学者发现，香菜代谢物中一种长链脂肪醛（E）-2-十二烯醛，可通过激活神经元电压门控钾通道Q亚家族（KCNQ）打开钾通道，进而降低细胞兴奋性，预防癫痫发作。

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