1. 彩椒凉拌是一道口感清爽、色彩缤纷的菜品，是夏季凉菜中的一大亮点。要做出正宗的彩椒凉拌，需要以下几步骤：

2. 第一步是准备食材。需要彩椒、蒜、姜、豆腐干、香菜等材料。其中彩椒的颜色要选择鲜艳，口感要脆爽的品种。豆腐干要先浸泡后切成薄片，姜和蒜要切成末。

3. 第二步是制作酱汁。需要搭配调料，包括酱油、醋、糖、盐、生抽等。可以根据个人口味适当调整材料的比例。

4. 第三步是烹制彩椒。将彩椒切成细条状，不宜过长，用开水焯烫后捞出沥干备用。

5. 第四步是炸豆腐。将泡软的豆腐片放入油锅中翻炒炸至金黄色，捞出沥干备用。

6. 第五步是拌料。将焯烫的彩椒和炸好的豆腐放入碗中，加入姜末、蒜末、酱油、醋、糖、盐、生抽等调料拌匀。可以根据个人口味适量添加辣椒油或花椒油。

7. 最后，撒上香菜末即可。香菜的作用是起到点缀，也可以起到提香的作用。

以上是彩椒凉拌的正宗做法，简单易学，口感十分清爽可口。每个步骤都很重要，稍有差错就会影响整道菜品的口感。不过只要耐心细心，就能做出正宗美味的彩椒凉拌。赶快试试吧！

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