1. 介绍

自制水煮酸菜鱼是一道很受欢迎的川菜，口感麻辣鲜美，营养丰富。下面就来介绍一下如何制作美味的水煮酸菜鱼。

2. 食材准备

所需要的食材是：草鱼肉500克、酸菜150克、豆芽150克、葱姜蒜适量、干辣椒8-10个、花椒适量、生抽、白糖、盐、料酒适量。

3. 制作过程

步骤如下：1.草鱼去皮去骨切成片，加入少许盐、料酒、生抽、淀粉腌制10分钟。2.锅中倒入油烧至六七成热，放入草鱼片，煎至两面金黄捞出。3.锅留少许底油，加入葱姜蒜炒香，加入干辣椒和花椒炒香。4.加入酸菜和豆芽，翻炒至收汁后关火。5.锅中再倒入适量的水，加入草鱼片煮熟。6.将煮好的草鱼片装入大盘中，将炒好的酸菜和豆芽码放在草鱼上。7.重新烧开锅，加入适量的辣椒面和盐，淋在草鱼上即可。

4. 温馨提示

1.草鱼切片不易过薄过厚。2.制作时煎草鱼片的油温不宜太高。3.切干辣椒和花椒可用擀面杖捶打，增加香味。

总结

自制水煮酸菜鱼，正宗的做法将草鱼肉和口感更佳的酸菜、豆芽搭配在一起，再用火辣的辣椒和花椒搭配出极致的麻辣口感，非常诱人。值得一试！

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