如何烹饪虾才能保持其口感鲜嫩美味,不带腥味?大厨的建议来了!
2024-01-13
更新时间:2024-01-13 12:05:01 作者:知道百科
虾是许多人喜爱的食材之一,但要让它口感鲜嫩美味,去除腥味却不失其鲜美,确实需要一些烹饪技巧。为了揭开这个美味的秘密,我们请来了一位经验丰富的大厨。他教导我们,选购新鲜的虾和正确使用调料是成功的基础,而适当的火候和烹饪方法则是关键。让我们一起来听听他的专业建议,让我们的虾菜肴在口感上更加鲜美,不再带有腥味。
煮虾时,冷水煮还是热水煮?大厨:方法对了,虾鲜嫩美味,没腥味大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『煮虾时,冷水煮还是热水煮?大厨:方法对了,虾鲜嫩美味,没腥味!』
随着开渔季的来临,9月份有很多新鲜的海鲜上市,比如螃蟹、大虾等。大虾是很多人都爱吃的一种海鲜,口感鲜嫩,味道鲜美,只是价格有点贵。
大虾的做法很多,清蒸、水煮、红烧、油焖、油炸等等,,不管怎么做都是好吃。
昨天逛超市时,遇到了新鲜大虾做活动,才25元1斤,每人限购3斤,全家人一起买了9斤,都是活蹦乱跳的,回家冷冻起来,随吃随取,很方便。大虾最简单的做法就是水煮了,把大虾丢进水里煮一会儿,捞出来就可以吃了,原汁原味。
做水煮虾,虽然简单,但也是有技巧的,比如用冷水煮还是热水煮?煮几分钟?弄错了不仅口感老,腥味也大,不好吃。
二舅是饭店的大厨,他告诉我,掌握了正确的方法,大虾才鲜嫩美味,没腥味。
煮大虾最简单的方法,就是老渔民们的方法,把大虾洗干净,倒进锅里不加水,盖上盖子焖3分钟,大虾就熟了。大虾本来就含有一些水分,加热后水分蒸发形成水蒸气,就可以把大虾煮熟。这种做法虾的鲜味是最浓的,肉质也鲜嫩。
但这种做法只适合活虾,并且掌握好时间,大虾才鲜嫩美味,冻虾就不适合了。
很多人吃的都是冻虾,今天我就和大家说说冻虾该怎么煮。和二舅学了一种简单的做法,口感鲜嫩Q弹,没一点腥味,分享给大家。
【水煮虾】
准备新鲜大虾、大葱、生姜、花椒、白酒、食盐。
【做法】
第一步、新鲜大虾剪掉虾须、虾枪、挑出虾线,用清水冲洗干净,沥干水分。加入适量白酒,腌制10分钟。
第二步、炒锅里倒入适量清水,烧开后加入葱段、姜片、花椒,倒入大虾煮3分钟。
第三步、当大虾颜色变红,弯成C字形后就捞出,倒入冰水中浸泡5分钟,捞出摆盘即可。
【煮大虾的技巧】
①活虾的虾线是比较干净的,可以不去除,但如果是冻虾,虾线里就会有一些细菌、脏东西等残留,煮之前要去除,否则大虾就会有腥味。
②大虾煮之前,还需要腌制一下,可以给大虾去腥。腌制的调料很简单,一勺白酒就行了,去腥效果非常好,食盐就不要加了。
③煮大虾时,水里一定要加这3样,就是葱、姜、花椒,能有效去腥,鲜肉更鲜美。无论大虾小虾,只要颜色变红,虾身变弯,就说明煮熟了,要马上捞出,多煮10秒钟就老了。
现在大家知道煮大虾的正确方法了吧,一定要用开水煮,如果用冷水煮,煮制的时间过长,虾肉容易老,腥味也大,千万别再错了。
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