在一个寒冷的冬日，冰雪覆盖着苏州的大地，人们开始纷纷传承自古以来的冬日传统——重新炮制小雪腌菜。这种独特的食材自古以来就是苏州人欢聚一堂、共度寒冬的必备佳肴。而如今，尽管岁月更迭，但人们对于这道传统美味的执着仍未改变，因为它代表着一种家的味道，一种乡愁与情感的延续。在制作小雪腌菜的过程中，人们沉浸在岁月的长河中，回忆着过去的美好时光，同时也将这份情感传递给了下一代。

“以前物资匮乏，家里娃娃又多，入冬一定要做足准备。雪里蕻就是一个很好的选择。腌制好的蔬菜，口感脆爽，既能保持新鲜的味道，又能长期储存。”家住里河新村的顾琴芬介绍道，从前，婆婆每到“小雪”时都会为家里腌上一缸雪里蕻，备着冬天吃，现在这项任务交接到了自己手里，在两代人的蔬菜腌制技法传承中，实现了一种饮食文化的延续。

各地腌菜的制作方法各不相同，而在顾琴芬家，腌制蔬菜采用的是传统、纯天然的技法。“简单、原始的腌制方式能够更完整地保留蔬菜的风味。我从婆婆那学的方法很简单，去除雪里蕻的根部和老叶，用清水洗净后挂在绳子上晾晒一晚，然后把他们切成小段，加入盐搅拌均匀，等到雪里蕻微微变软后要用盐揉捏充分，把菜汁揉出来，这是最关键的一步。”随后，顾琴芬将揉捏好的雪里蕻放进菜缸，密封保存。“静置半个月就能出缸食用了，腌制好的雪里蕻可以炒毛豆、炒肉丝，这是我们老苏州喜欢的味道。”顾琴芬说。

如今，“小雪腌菜”已经成为了我国部分地区的特色美食，不仅满足了人们冬天对蔬菜的需求，也形成了一种独特的饮食文化。顾琴芬表示，之后会将腌制好的雪里蕻分发给周围的邻居，“这个手艺是从我婆婆那传下来的，现在我要将这个手艺分享出去，让大家一起感受小雪节气的‘仪式感’。”

（苏报融媒记者 严松 见习记者 郭琪羽 通讯员 祝佳凡 文/摄）

编辑 赵晨民

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