最简单的韭菜饼的做法 韭菜饼的做法

更新时间:2023-07-20 20:02:18 作者:知道百科

1、主要材料:韭菜一把,鸡蛋2颗。粉条适量,虾皮少许,油适量,蚝油一勺,十三香少许,面粉300克,盐2克,凉水160毫升。

2、首先准备一把韭菜摘洗干净后摊开控干韭菜表面的水分,放一旁备用。

3、再准备300克面粉放入盆里,少加一点盐。增加面的筋性,倒入160克凉水,边加水边搅拌,这样更好掌握面的软硬度,一直搅拌成大面絮状,再下手揉成面团,越揉上4~5分钟,面团表面光滑,像这样硬的面团多饧一会。

4、接下来我们准备一小把干粉条放入大碗里,倒入适量的热水把粉条泡软。另取一个碗打入2个鸡蛋,充分的搅散,起锅烧油,油热以后倒入搅散的鸡蛋液用筷子快速的翻炒成颗粒状,然后放凉备用。

5、接下来我们把晾干水分的韭菜切碎,切碎以后放盆里备用,泡好的粉条沥干水分也切成小段,切好之后和韭菜放在一个盆里。先淋上适量食用油,然后搅拌均匀,这一步是防止加盐后韭菜腌出水分。

6、接下来倒入炒好的鸡蛋碎、虾皮,加入一勺蚝油,少量十三香,适量盐再淋少许香油搅拌均匀即可,这样我们的韭菜馅就调好了。

7、把饧好的面团取出来放案板上,不要揉面,直接搓成长条状,切成6个大小相等的小面剂。

8、拿一个面剂按扁,擀成一个薄薄的大面皮,厚度大约一毫米就好了。

9、擀好后用保鲜袋盖上,防止风干,继续再擀一张同样大小的薄饼。

10、取其中的一张面饼,上面倒上调好的荠菜馅,用勺子摊到薄厚均匀,面皮比较薄可以多放一些馅料,四边留出一指的边。

11、然后薄饼的四面抹上一圈清水,防止开,再盖上另一张面饼,用手压实再将边缘捏严实,可以用叉子在饼的一圈按出花纹。

12、电饼铛提前预热,锅里不用刷油,直接放入做好的生坯,盖上盖子中火烙一分半,生坯鼓起。

13、生坯变色后给它翻个面,再接着烙上一分半。

14、看到饼鼓起来就熟了,中火烙能锁住水分不易流失。烙出来的韭菜饼放在盘子里,盖上盖子,饼通过热气变软,吃起来柔软更好吃。

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