1. 茼蒿，一种营养丰富且味道鲜美的蔬菜，是不少人喜欢的食材之一。但是，很多人在烹饪茼蒿的时候会有疑问：茼蒿炒之前需要先焯水吗？

2. 焯水是烹饪过程中常用的一种处理方式，可以去除蔬菜中的苦味和杂质，让蔬菜更加美味。而对于茼蒿这种嫩叶菜来说，是否需要焯水则因人而异。

3. 根据茼蒿的新鲜程度和个人口味，焯水与否各有利弊。如果茼蒿很嫩，叶片非常柔软，建议不要焯水，否则会导致茼蒿过于烂熟，口感欠佳。如果茼蒿比较老，或者带有些微苦味，可以在烹饪前将茼蒿放入开水中稍微焯一下锅，去除苦味和杂质，但时间不要超过20秒，否则茼蒿会变得太软。

4. 茼蒿炒的时候也需要注意一些技巧。首先，一定要保持锅的高温，这样茼蒿可以迅速炒熟而且保持鲜绿色。其次，可以加入适量的盐和鸡精为茼蒿调味，如果口感较淡还可以加入蒜末、姜末等佐料提升味道。最后，茼蒿很容易烹饪过度，建议不要煮太长时间，翻炒时多用铲子翻动，不要让茼蒿过于挤压，否则会影响口感。

茼蒿炒之前焯水与否因新鲜程度和个人口味而异，烹饪过程中保持锅温高、适当调味和炒制时间不要过长是茼蒿炒的基本技巧。掌握了这些方法，相信你一定可以将这道菜烹饪好吃出新花样。