1. 绍兴酱鸭是一道具有浓郁地方特色的江浙菜品，酱色鲜艳，口感香醇，是一款别具一格的美食。下面介绍一下绍兴酱鸭的做法和配方。

2. 材料：肥鸭500克，生姜适量，绍兴黄酒3勺，老抽2勺，生抽1勺，白砂糖2勺，食盐适量。

3. 制作过程：

4. 首先将鸭子宰杀干净掉毛，去脏器，留鸭肉； 5. 然后将鸭肉洗净，水煮开烫过，泡在冰水里30分钟，这也是绍兴酱鸭能够保持鲜嫩的关键，同时泡好之后将鸭子的皮表面切出方格，这有利于入味； 6. 接下来将切好的生姜捣碎，将鸭肉和姜均匀混合，再加入绍兴黄酒，生抽，老抽，白砂糖和食盐，腌制8小时以上，依据口味可以合理增加或者减少盐和糖的使用； 7. 最后将腌好的鸭肉切块放上蒸锅隔水蒸熟，大约20分钟，这时候鸭皮卷曲起来就说明蒸好了，然后炖上一两小时，也可以使用电饭煲来慢慢炖；

8. 绍兴酱鸭的做法虽然看上去有点复杂，但是也并不是很难，总之加上自己的调味就好了。绍兴酱鸭汤鲜味美，口感醇厚，兼有酱香和鸭肉的鲜美，深受人们的喜爱。