牛里脊肉洗净，切片。加料酒、水淀粉腌制15分钟，平菇撕成片，葱姜蒜切片。干辣椒切段，油烧热，加葱、姜、蒜炒香，加干辣椒、花椒、麻椒炒香，放郫县豆瓣炒出红油，烹入料酒和生抽调味，再加水烧开，肉片煮至变色，加盐、鸡精、糖调味，盛出，撒上花椒，青红辣椒，浇油即可。

原料：

牛里脊500g，平菇适量。葱片，蒜片，青红椒4个，干辣椒8个，郫县辣酱3勺，麻椒，花椒，料酒，生抽1勺，淀粉适量，糖，盐少许，鸡精适量，食用油，姜片

1.牛里脊肉洗干净，然后切成薄片。

2.加入料酒、水淀粉、盐和食用油，拌匀，腌制15分钟。

3.平菇洗净，撕成片。

4.葱、姜、蒜切片。干辣椒切段，青红椒切圈。

5.食用油倒入锅中烧热，然后加入葱、姜、蒜炒出香味。

6.加入干辣椒、花椒、麻椒炒出香味，放入郫县豆瓣炒出红油。

7.烹入料酒，倒生抽1勺调味，再加入清水，大火烧开。

8.倒入平菇煮开，将腌好的肉片放入锅中。煮至变色，加入盐、鸡精、糖调味。

9.将肉片和汤汁放入碗中，撒上花椒，葱蒜末和青红辣椒。

10.锅里倒入2油，烧至9成热，浇在肉片上即可。

小窍门

牛肉在切的时候，一定要顺着纹理切，这样牛肉的口感会更嫩。

郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。

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